石柱綠豆面的基本介紹

綠豆面是流行于川東南地區(qū),D特別是石柱縣的風(fēng)味名小吃。品嘗過(guò)綠豆面的人,無(wú)不為其獨(dú)特的風(fēng)味而備加贊賞。綠豆面柔中有韌，色澤嫩綠，有豆類和菜汁的清香，營(yíng)養(yǎng)豐富，物美價(jià)廉。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

1. 綠豆中所含蛋白質(zhì)，磷脂均有興奮神經(jīng)、增進(jìn)食欲的功能，為機(jī)體許多重要臟器增加營(yíng)養(yǎng)所必需；

2.綠豆中的多糖成分能增強(qiáng)血清脂蛋白酶的活性，使脂蛋白中甘油三酯水解達(dá)到降血脂的療效，從而可以防治冠心病、心絞痛；

3.綠豆中含有一種球蛋白和多糖，能促進(jìn)動(dòng)物體內(nèi)膽固醇在肝臟中分解成膽酸，加速膽汁中膽鹽分泌并降低小腸對(duì)膽固醇的吸收。

產(chǎn)品特點(diǎn)

觀之,色澤嫩綠;食之,柔中有韌。既有調(diào)料的復(fù)合J味感,又有豆類和菜汁的清香;集I大米、豆類、蔬萊為一體,營(yíng)養(yǎng)豐富、合理,深受人們歡迎。

制作方法

綠豆面以綠豆、大米、綠葉蔬菜以及淀粉、菜油為原料。制作時(shí)，篩去豆類中的泥砂雜物后磨碎，磨時(shí)將磨的進(jìn)孔填滿，使其磨得稍碎，再放容器中加清水浸泡。浸泡時(shí)間隨季節(jié)而定：冬天1晝夜，夏天半日。潷去水時(shí)揀去豆皮。大米用清水浸至用手捻壓呈粉狀無(wú)硬心，潷去水后備用。將綠葉菜洗凈、切碎，同浸泡好的豆瓣、大米拌均勻，然后加適量清水磨成漿，再在磨好的漿中加入淀粉調(diào)勻。柴火最好，待平鍋三成熱時(shí)，用兌水的菜油刷一遍鍋，然后舀一勺綠豆?jié){，攤在鐵鍋中，待綠豆面皮八成熟后，翻一面再烤一會(huì)兒取出，放在筲箕上，一張張重疊攤晾，再切成均勻一致的面條。

石柱綠豆面的品嘗吃法

吃的時(shí)候，先在碗里放好作料，再把切好的綠豆面條裝入漏勺，放沸水中稍燙幾秒鐘，撈出盛入碗中即可食用。