耒陽茶油的基本介紹

茶子油，在耒陽俗稱茶油，也叫茶籽油。為湖南耒陽市特產(chǎn)之一，西方人稱之為“東方的橄欖油”。是中國(guó)最古老的木本食用植物油之一，其栽培歷史已有2300多年。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

主要含脂肪油(為油酸、硬脂酸等的甘油酯)。我國(guó)茶油的食療雙重功能實(shí)際上優(yōu)于橄欖油，除了兩種油脂的脂肪酸組成及油脂特性、營(yíng)養(yǎng)成分相似外，茶油還含有橄欖油所沒有的特定生理活性物質(zhì)茶多酚和山茶甙（即茶皂甙，或稱茶皂素）。

1.單不飽和脂肪酸的含量超過橄欖油，高達(dá)80%；

2.不飽和脂肪酸含量完全符合"歐米伽膳食"國(guó)際營(yíng)養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)；

3.富含較高的維生素E，是橄欖油的兩倍；

4.含有角鯊烯與黃酮類物質(zhì)，對(duì)抗癌、抗炎有著極佳的作用；

5.不含膽固醇、黃曲霉素、添加劑，未受任何農(nóng)藥化肥的污染。

歷史民俗

耒陽油茶，源遠(yuǎn)流長(zhǎng)。早在1800年前，耒陽人就開始栽培油茶樹，其油素以品質(zhì)純正、營(yíng)養(yǎng)豐富而香飄萬里，聞名于世。1976年，湖南定耒陽為油茶商品基地縣。1983年8月下旬，聯(lián)合國(guó)糧食計(jì)劃署派來兩名1專程到中國(guó)耒陽考察油茶林。一年后，一項(xiàng)由聯(lián)合國(guó)援助的、命名為WFP——中國(guó)26962工程的耒陽油茶林改造工程項(xiàng)目正式啟動(dòng)，獲湖南省“更新改造”雙優(yōu)獎(jiǎng)，名列全省第一。該工程的成功實(shí)施，大幅提高了耒陽茶籽油的產(chǎn)量、質(zhì)量。通過多年的墾、改造和更新，耒陽市已有油茶林120萬畝，常年產(chǎn)茶油400余萬噸，其面積、產(chǎn)量均居全國(guó)首位，素有“湖南油?！敝Q。

制作方法

1. 粗加工：采收→堆漚→翻曬→脫殼→熱炒→碾粉→蒸→壓榨→過濾→毛茶油

2. 精加工：毛茶油→脫酸→水洗→脫水→脫色→過濾→脫臭→冬化→過濾→精茶油→罐裝→壓蓋→封口→貼標(biāo)→裝箱→檢驗(yàn)→出廠

耒陽茶油的品嘗吃法

1.涼拌

普通的食用油在不加熱至熟的情況下，不能直接用于涼拌，而野茶油在不需加熱的情況下，可直接用于涼拌各種葷、素菜，同時(shí)還可以調(diào)制色拉醬，具有色澤鮮亮、口味爽滑，清淡、不油膩等特點(diǎn)。

2.熱炒

營(yíng)養(yǎng)專家指出“熱鍋冷油”的烹調(diào)方式可以保證菜品色、香、味和營(yíng)養(yǎng)的正確方法。用潤(rùn)心野茶油熱炒食品不發(fā)黑，清爽可口，不油膩。

3.煎炸

煎炸食物時(shí)，普通食用油在高溫下會(huì)產(chǎn)生過氧化物，對(duì)人體極為有害。而野茶油含有抗氧化物（維E），可以在220度高溫連續(xù)油炸20小時(shí)不變質(zhì)，不產(chǎn)生反式脂肪酸，品質(zhì)也不會(huì)發(fā)生改變，是更理想、更健康的煎、炸食用油。

4.烘烤

在烘烤前或烘烤時(shí)涂抹一層野茶油，可以保持食物鮮香酥脆，口感爽滑，不易糊焦。

5.湯菜

在煮湯時(shí)或煮湯后加入一匙野茶油，使湯更清鮮味美。

6.清蒸

在清蒸前或清蒸后加入一匙野茶油，如蒸魚或蒸蛋更清香鮮亮。

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