天婦羅的基本介紹

在日式菜點中，用面糊炸的菜統(tǒng)稱天婦羅。便餐，宴會時都有可以上的菜。天婦羅的名字來自葡萄牙，大約已有150年的歷史。天婦羅的烹制方法中最為關(guān)鍵的是面糊的制作。天婦羅以雞蛋面糊為最多，調(diào)好的面糊叫天婦羅衣，做面衣用的面粉，日語叫薄力粉。就是面筋少的面粉。這種面糊做出來的天婦羅掛面薄而脆，夏季調(diào)面糊的水最好是冰水。是四大日本料理之一。

營養(yǎng)價值

熱量 （1911.85千卡） ·蛋白質(zhì) （209.66克） ·脂肪 （71.66克） ·碳水化合物 （110.86克） ·膳食纖維 （4.50克） ·膽固醇 （1663.00毫克） ·維生素A （260.40微克） ·胡蘿卜素 （774.50微克） ·硫胺素 (0.50毫克） ·核黃素 (0.55毫克） ·尼克酸 （46.45毫克） ·維生素C （51.10毫克） ·維生素E （61.94毫克） ·鈣 （324.25毫克） ·磷 （2570.95毫克） ·鉀 （3045.65毫克） ·鈉 （1972.14毫克） ·碘 （3.77微克） ·鎂 （326.10毫克） ·鐵 （21.79毫克） ·鋅 （31.90毫克） ·硒 （409.59微克） ·銅 （6.38毫克） ·錳 （2.58毫克）

產(chǎn)品特點

天婦羅是日式料理中的油炸食品，用面粉、雞蛋與水和成漿，將新鮮的魚蝦和時令蔬菜裹上漿放入油鍋炸成金黃色。吃時蘸醬油和蘿卜泥調(diào)成的汁，鮮嫩美味，香而不膩。它 不是某個具體菜肴的名稱，而是對油炸食品的總稱，具體的種類則有蔬菜天婦羅、海鮮天婦羅、什錦天婦羅等。

歷史民俗

天婦羅的歷史是相當(dāng)悠久的。てんぷら源自葡語rápido，即“快一點”之意，當(dāng)時是為了以較快的速度可以取得充饑的食品，所以使用這種油炸的料理方式，是葡國人在大齋期（Lent，天主教節(jié)日，指復(fù)活節(jié)六個半星期以前）吃的，大齋期禁吃肉，葡萄牙人就吃魚代替肉。拉丁文“ad tempora quadragesimae”就是“守大齋期”的意思。由葡萄牙傳教士于16世紀(jì)傳入日本，后來于日本流行。日本的文獻(xiàn)記載是在公元1669年，京都的醫(yī)師奧村久正在他所寫的《食道記》中就提到了天婦羅，日式天婦羅傳統(tǒng)上的裹上淀粉漿（面粉之類）的油炸海產(chǎn)或是蔬菜。天和2年（1682年），日本曾接待了來訪的朝鮮信使，后在博物館中發(fā)現(xiàn)了當(dāng)時招待信使的記錄檔案，其中就有用雞肉制作天婦羅的記載。不過，當(dāng)時所指的天婦羅與日本現(xiàn)在流行的天婦羅在制作方法上有一定的差異，以前是將魚肉、雞、素菜等原料加工成一定形狀，然后用油將它們炸熟，但不能直接食用，而是作為原料半成品加工的一道程序，可作為蒸、煮、燒或制作湯羹的原料來使用。如今所指的天婦羅是在油炸前先調(diào)味、掛糊，然后用油炸熟，并可以直接食用的油炸食品。后面的一種做法起源于日本的江戶時代，延享4年（1747年）出版的《料理歌仙的組系》一書中，詳載了掛糊油炸天婦羅食品的制作方法。隨著油脂品種的增加，油炸技術(shù)不斷更新，天婦羅系列食品已成為日本料理中的一個重要組成部分，也已是最能為世界各國一般人接受的日本食品。日本有許多經(jīng)營天婦羅的專賣店。

天婦羅的制作方法

簡易方法

用料：蝦適量、烏賊(鮮)適量、蘑菇少許、藕少許、柿子椒1個、星鰻適量、食鹽適量、醬油適量

做法：將準(zhǔn)備好的材料外面裹上一層用小麥粉、雞蛋和水調(diào)合而成的面糊。然后放進(jìn)油鍋內(nèi)炸至焦黃后，沾粗食鹽或醬油調(diào)料食用。

飲食小常識

1、雖經(jīng)油炸，但海鮮和蔬菜不油不膩，外酥里嫩，既保持了食材原有風(fēng)味，又別有一番滋味，因此成為佐酒下飯的好菜，受到人們歡迎。

2、天婦羅的作法與中餐的炸魚炸蝦不同，面糊中小麥粉和雞蛋以及水的比例適中，同時不要求油的溫度很高，講究葷素搭配，炸好后的天麩羅講究視覺美觀，一般擺在小竹籃內(nèi)端給顧客，趣味昂然。

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