嵊州榨面的基本介紹

嵊州榨面，歷史悠久，制作精細，是贈送親朋之禮品。前清時已馳名，是嵊州傳統(tǒng)特產(chǎn)之一。嵊州榨面主要分布于崇仁、中南、黃澤、臨城等區(qū)，其中崇仁區(qū)為主要產(chǎn)區(qū)。湖蔭、溪灘榨面，享有盛名。

產(chǎn)品特點

嵊州榨面，做工考究，風味好，形似面條，具有韌而不硬，干而不易碎的特點。榨面干燥蓬松，透氣性好，耐儲藏，經(jīng)濟實惠，是家庭生活常備的優(yōu)質(zhì)干糧之一。榨面燒煮方便，葷素皆宜，炒煮都可，并可做羹、菜。如加雞蛋或打蛋化于榨面中煮，就叫雞子榨面，在鄉(xiāng)里是用來招待新女婿或貴客的點心。

歷史民俗

嵊州榨面主要分布于崇仁、中南、黃澤、臨城等區(qū)，其中以崇仁區(qū)為主要產(chǎn)區(qū)。湖蔭、溪灘榨面，享有盛名。全市年產(chǎn)約300-400噸，但由于榨面產(chǎn)品率低，100公斤白米僅產(chǎn)榨面80公斤左右，糧食浪費大，所以在糧食困難期間，曾一度下降到年產(chǎn)50來噸，為了節(jié)約糧食，提高出品率，改進加工工藝后，質(zhì)量有所下降，故迫使恢復老工藝，保持傳統(tǒng)特色。三中全會以來，農(nóng)村實行聯(lián)產(chǎn)承包責任制，隨著糧食產(chǎn)量提高，榨面也得到恢復發(fā)展，不少農(nóng)民引進電動磨粉機、榨面機。據(jù)1985年統(tǒng)計，擁有老式木榨300余臺，機榨26臺，榨面生產(chǎn)很興盛。

制作方法

1 煮法

將佐料(如筍干、開洋、青菜或者雪菜、肉絲等)放入沸水中煮1至2分鐘，然后放入榨面，繼續(xù)煮約2分鐘，配上您喜歡的佐料及調(diào)料即為美味之湯面。如果家里剛殺了雞，如果你喜歡的話，還可在在放入榨面之前的沸水中澆入一些雞湯就更美味了!

2 煎炒法

將榨面放入沸水中煮約2至3分鐘，撈起瀝干后拌上適量調(diào)和油、醬油及一些你喜歡的佐料(如肉絲、雞蛋絲、榨菜之類)即可煎炒出美味可口的嵊州炒榨面了。