麻薯月餅的基本介紹
麻薯是來至臺灣的特有名產(chǎn)，是通過嚴格挑選優(yōu)質(zhì)的糯米，手工打出糯米的香和柔軟，在兩岸傳統(tǒng)的餅工藝傳承中，靠創(chuàng)新的思路，突破了傳統(tǒng)的月餅工藝，制作出一顆顆內(nèi)餡飽滿的月餅，直到一盒盒高貴時尚的中秋禮品。
產(chǎn)品特點
臺灣傳統(tǒng)的麻薯是由糯米粉經(jīng)過蒸熟以后，再包餡做成的，所以保質(zhì)期非常短，而且很容易發(fā)硬，不易貯存，口感不是很佳，很難工業(yè)化，并且產(chǎn)品質(zhì)量比較難保證。由于麻薯的以上缺點，各大企業(yè)著眼于為食品工業(yè)推出新品、增加利潤的渴望，很多公司推出了麻薯預拌粉，使現(xiàn)在的麻薯食品保質(zhì)期延長、變得更加柔軟，而且抗老化，產(chǎn)品花樣越來越多。
于麻薯是精制糯米蒸煮反復捶打而成，所以吃起來口感勁道柔軟，與酥軟特征明顯的傳統(tǒng)月餅相比這一點很是特別。還有就是由于麻薯月餅吃起來不會讓人感覺油(油食品)膩，這也與麻薯月餅的用料有關。
歷史民俗
臺灣麻薯，是臺灣原住民中的其中一族--“阿美族”，他們在慶典或節(jié)日用來招待重要的貴賓及朋友才吃得到的名貴點心。而麻薯的制作工序非常復雜。需先將糯米磨成汁，壓干成“糯飯”，在遵循傳統(tǒng)手工做法，特別著重手力，以“搓、揉、拍、摔”功法，打出糯米的彈性，其細膩之處是機器無法達成的。時至今日，麻薯類食品已經(jīng)走進了千家萬戶。麻薯文化也成為一種臺灣的特色走向了世界。
制作方法
材料
糯米粉125g，紫薯果仁餡1050g，水100g，白糖62.5g，麥芽糖190g，水7g
做法
1.先將糯米粉和水混合拌勻
2.再將1放入蒸籠，以大火蒸熟（約40分鐘），待用
3.然后將綿白糖、麥芽糖和水放在鍋中
4.將3加入煮開，待用
5.再將2加入4中，攪拌均勻即為皮
6.將餅皮和紫薯松子餡分別分割成20g、35g一個
7.用皮包住紫薯松子餡，接口收緊
8.最后用模具壓印成型，脫模即可
