筠連糟黃瓜的基本介紹

筠連咸菜久負(fù)盛名，其主打產(chǎn)品便是糟黃瓜。糟黃瓜系選用川南烏蒙山脈乳黃瓜和高山鮮紅椒手工制成，口感脆嫩辣甜，咸鮮爽口，獨有麻、辣、香、脆、鮮風(fēng)味

歷史民俗

從明清時期起，筠連人就開始腌制糟黃瓜。因筠連山區(qū)有較多的喀斯特地貌，山勢較高而冬天氣溫較低，蔬菜難種。筠連人見夏天瓜果齊全，特別是黃瓜易種且產(chǎn)量大，人們便將嫩黃瓜采摘后一個個分成條狀，放在太陽下曬干；冬天蔬菜缺少時，就拿出來用冷水浸泡一段時間，拌上辣椒醬等食用，脆、辣、甜且清香可口的糟黃瓜因此而得名。昔日馬幫經(jīng)過筠連，常捎帶“筠連糟黃瓜”于路上食用，故那時糟黃瓜就已名傳南絲綢古道。

制作方法

1. 將黃瓜洗凈，將一個黃瓜切為4—6小半成條狀，曬干；

2. 制作辣椒醬，將辣椒手工剁碎，加入料酒、天然香料等佐料，進行糟制。

3. 將曬干的黃瓜條用溫水浸泡12小時以上，再脫水，瓶裝，加入辣椒醬。