通山包坨的基本介紹

通山包坨又名大坨、粑坨、薯粉坨，外表為圓形，寓意團(tuán)圓、吉祥?；驹鲜羌t薯粉調(diào)制的坨皮和各種不同原料（如鮮肉、臘肉、豆芽、油豆腐、白蘿卜、花生米、竹筍、韭菜等）做成的餡。

以坨皮分類，通山包坨可分為兩大類：1、以芋頭拌苕粉做皮；2、直接以苕粉做皮。

產(chǎn)品特點(diǎn)

在色、香、味方面獨(dú)具地方特色，特點(diǎn)是皮薄餡美，是通山人最喜歡的地方特色食品之一。

歷史民俗

通山包坨有數(shù)百年歷史，以楊芳包坨最負(fù)盛名。相傳當(dāng)年劉伯溫帶兵作戰(zhàn)，路經(jīng)楊芳，作短暫休整后需帶干糧上路。此地紅薯為主食，薯粉較多，又易存貯，劉伯溫就以薯粉作皮，將可口的青菜切細(xì)拌在一起作餡，制作成了包坨。經(jīng)過幾百年的傳承，如今這道行軍干糧，慢慢成為當(dāng)?shù)氐拿朗?。上世紀(jì)80年代前，因物資少，包坨在通山一直屬于精細(xì)菜，只在貴客上門或者春節(jié)除夕夜當(dāng)天才做，這種習(xí)俗傳至今日。

制作方法

原料: 芋頭薯粉 、五花肉、臘肉、豆芽、油豆腐、白蘿卜、花生米、竹筍、香菇、火腿等

配料： 蒜苗 ，香油，蔥，辣椒粉，醬油，鹽，味精等

做法：

1，將做餡的材料都切成細(xì)小的丁狀，倒入鍋中進(jìn)行翻炒 ，做成口味絕佳的餡料，將餡做好后放置涼透。

2，芋頭洗盡，帶皮煮熟，取適量薯粉，將熟芋頭剝皮放至盆中薯粉中，加少量開水，開始和粉。將芋頭與薯粉揉勻，此過程要有韌性，要不停歇的揉粉。

3，揉好薯粉之后，就要盡快地包薯粉坨了，最重要的就是做好窩，從揉好的粉團(tuán)中取適量小粉團(tuán)，用手反復(fù)捏粉團(tuán)四周讓其成凹狀、袋狀，其皮越薄越好，然后做好的餡就可以放置其中，加入餡，就可以封口了。用兩只手反復(fù)環(huán)揉，讓其成圓團(tuán)狀。封口處皮的厚薄， 密實(shí)程度直接體現(xiàn)其做包坨的水平。

4，將做好的薯粉坨放至冰箱，因?yàn)榇耸澄餅榘胧焓称?，所以要注意保鮮，其次要注意保濕，以防包坨皮失水裂開。

通山包坨的品嘗吃法

1、湯煮。

先在鍋中加入鮮湯料，煮沸，然后輕輕放入包坨，煮到包坨一個個浮出水面，顏色稍變即可食用。

2、油炸。

在鍋中放入食用油、蒜、醬油等調(diào)料，燒熱，將用湯水煮熟的包坨濾去水后倒入鍋中，煎炸一至兩分鐘后即可食用。

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