貴溪捺菜的基本介紹

貴溪捺菜發(fā)源于道教圣地龍虎山，被人們稱之為“龍虎山道菜”，是江西貴溪傳統(tǒng)的漢族名菜之一，許多來自東南亞及臺灣、香港的道教信徒，來龍虎山品嘗捺菜后，稱之曰：“京省馳名，獨此一家?！睆拇?，捺菜成為皇帝進(jìn)貢的貢品。所以也叫“貢菜”。

營養(yǎng)價值

捺菜的主要原材料是芥菜。芥菜含有維生素A、B族維生素、維C和維D很豐富。具體功效有提神醒腦，芥菜含有大量的抗壞血酸，是活性很強(qiáng)的還原物質(zhì)，參與機(jī)體重要的氧化還原過程，能增加大腦中氧含量，激發(fā)大腦對氧的利用，有提神醒腦，解除疲勞的作用。

其次還有解毒消腫之功，能抗感染和預(yù)防疾病的發(fā)生，抑制細(xì)菌毒素的毒性，促進(jìn)傷口愈合，可用來輔助治療感染性疾病。還有開胃消食的作用，因為芥菜腌制后有一種特殊鮮味和香味，能促進(jìn)胃、腸消化功能，增進(jìn)食欲，可用來開胃，幫助消化。

產(chǎn)品特點

該菜融鮮、香、脆、嫩、咸、辣為一體，含有多種消化酶、氨基酸、維生素和微量元素，具有健脾開胃，幫助消化，發(fā)汗祛寒、預(yù)防暈車嘔吐，治療和預(yù)防感冒等作用，是請客送禮，招待貴賓之佳品,也是酒飯之余，出差旅游攜帶方便的佳味美食，又是烹調(diào)（魚、鴨、粉、面等）的理想輔料。

歷史民俗

很多人都不知道捺菜為何叫“捺菜”，甚至包括貴溪當(dāng)?shù)厝耍绕涫悄贻p人。

捺菜的主要原材料是芥菜。選用芥菜當(dāng)然明智，因為芥菜易為儲藏，肉質(zhì)堅實，耐壓耐擠，然而，腌制后誰也不能無緣無故地叫它捺菜，頂多是腌芥菜吧！而“捺”字，在字典里是“摁”的意思。可是，在捺菜整個制作過程中，也沒有絲毫的“摁”的意思。一位江西籍的貴溪的年輕人說，在老家他們把搓衣服稱做“捺衣服”，那捺菜是不是“搓菜”的意思呢？回想整個捺菜制作過程，搓是最費(fèi)勁、最講求科學(xué)、也最花時間的，所以，制成后稱這種腌菜為“捺菜”，實在是美妙不過了。

貴溪捺菜的制作方法

每年春暖花開，農(nóng)家把剩余的芥菜洗凈日曬，才菜心切片，菜桿切段，放適量的辣椒、洋姜、大蒜、食鹽、味精、芋片、鮮筍等，拌勻后，用手拼命去搓、揉，直到芥菜滲出汁液，再一把一把填進(jìn)備好的瓦罐，用木棍擠、壓，最后白糖封口。說起來容易，真正制作起來，每道工序都要把握一個度，比如，芥菜曬得太干，吃起來顯得干澀，韌而不脆；芥菜濕了，水分過多，封口后容易泛酸，配料不齊或配多了配少了，都會改變捺菜的口味，造成鮮、香、脆、嫩、咸、辣難以融于一體的缺憾。

獲獎榮譽(yù)

貴溪捺菜榮獲了多種榮譽(yù)，先后被授予江西省新技術(shù)、新產(chǎn)品交易會“最受歡迎的產(chǎn)品”，“江西省新產(chǎn)品”，“江西省優(yōu)秀新產(chǎn)品”，“鷹潭市科技進(jìn)步獎”，江西省星火計劃項目“星火獎”等稱號。

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