吉安薄酥餅的基本介紹

薄酥餅是江西吉安傳統(tǒng)的漢族小吃之一。始于元代末年，相傳每逢農(nóng)歷八月十五日，廬陵的糕點(diǎn)師們聚會(huì)“彌公祠”祭祀廬陵糕點(diǎn)鼻祖“彌公”時(shí)，薄酥餅為祀品之一，也是敬獻(xiàn)皇帝的貢品。采用精面粉、食油、白糖、白芝麻、花椒、五香粉、香蔥、細(xì)鹽作原料，餅芯不摻面粉，用精面粉揉皮，包上酥心，經(jīng)過(guò)32道工序精制而成。

產(chǎn)品特點(diǎn)

成品色澤金黃，兩面無(wú)焦斑，薄酥脆香，甜咸相宜，營(yíng)養(yǎng)豐富。以其香甜薄脆，甜而不膩，酥而不散，聞名遐邇。

制作方法

吉安薄酥餅的制作工藝可謂精細(xì)，由32道傳統(tǒng)工藝制作而成也是其特色之一。吉安薄酥餅多為圓形，規(guī)格區(qū)分大與小，皆選取精面粉、純豬油、白糖、白芝麻、花椒、五香粉、香蔥、細(xì)鹽為原料。32道詳細(xì)工藝由小至大面面俱到，從洗芝麻、炒芝麻、機(jī)麻、機(jī)糖、蒸面粉、機(jī)面粉、熬豬油、切蔥、機(jī)八角粉、機(jī)桂皮粉、機(jī)花椒粉、機(jī)米粉、和皮面、和酥、和芯子、過(guò)稱、摘皮子至包酥、開(kāi)皮、包餅、開(kāi)圈、上面麻、上底麻、成型、擺餅、打孔、烘烤等，餅芯內(nèi)也全是真實(shí)原材料，且不摻面粉，這些地道工藝是吉安薄酥餅的精華所在，也是其聞名遐邇盛譽(yù)有佳的原因。

獲獎(jiǎng)榮譽(yù)

1988年獲首屆中國(guó)食品博覽會(huì)銅牌獎(jiǎng)，曾有貢品聲譽(yù)，為具有吉安特色的傳統(tǒng)副食品之一。

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