信豐紅瓜子的基本介紹

信豐紅瓜子，產(chǎn)于江西省信豐縣，信豐紅瓜子有生津、消食、潤肺之功能，為酒宴茶會、逢年過節(jié)之珍品，紅瓜子在信豐縣栽種已有近千年的歷史，尤以土壤肥沃的沖積地所種之白瓢瓜為最佳。是信豐出口的傳統(tǒng)名產(chǎn)。

營養(yǎng)價值

營養(yǎng)豐富，香氣誘人，健胃、利肺、潤腸;維生素E含量豐富;有驅(qū)蟲作用，適當嗑點瓜子，能刺激舌頭上的味覺神經(jīng)，促進唾液、胃液的分泌，有利消化，有益健康，還能促進面部肌肉的運動。

產(chǎn)品特點

信豐紅瓜子色澤殷紅，板粒寬大，殼薄仁厚，香脆可口。

歷史民俗

信豐紅瓜子棕紅色的外表十分喜慶，在信豐乃至周邊地區(qū)，象征吉祥紅火的紅瓜子在婚宴乃至各種節(jié)日慶典上都是必不可少之物。尤其籽與“子”同音，瓜熟蒂落、多子多孫的寓意，更加讓信豐紅瓜子受到歡迎。

傳說明末，皇帝聽聞信豐西瓜為當?shù)匾唤^，便傳旨選送一批進京。然而，一嘗味道并無特別，清淡中還帶著酸澀。后來才知道，當?shù)氐奈鞴掀贩N主要是籽瓜，瓜瓤并不出眾，瓜子才是主角，并且要炒著吃才能得其美味。

信豐紅瓜子的制作方法

信豐紅瓜子的制作工藝其實并不復雜，也不要求有十分特殊的工具，當?shù)卦S多家庭都可以操作，一般分為兩道工序。

首先是曬籽，也就是從瓜瓤中取出籽，洗凈、曬干。曬籽的時間十分關(guān)鍵。黃良生告訴記者，要在授粉后25天，葉片變黃、莖蔓干枯、瓜皮呈深綠色時，選擇晴天采收，收后及時用清水洗凈。

之所以必須在晴天采收，是因為采后的瓜子必須在曬墊或石灰上曬干，避免淋雨，未干時不能翻動。若未干便翻動或被雨淋，瓜子就會形成褪色花斑。在一天內(nèi)曬干，便可保證顏色棕紅。

曬籽后進行加工時，也必須十分小心，才能確保其紅色色澤純正。加工時，將曬好的瓜籽用盒裝好，注入清水，以蓋過瓜子面為度，浸泡8小時左右。待水被瓜子吸干后入鍋，用旺火翻炒至瓜子有擊鍋聲時改用小火焙烤，焙至瓜子仁脆香時出鍋，鋪開進行回潮，回至瓜仁脫殼殼不斷裂為度。期間要特別注意，瓜子注水后不能搓動，也不要把水倒掉，否則紅瓜子就會變成白瓜子。

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