安龍餌塊粑的基本介紹

“餌塊粑”原產(chǎn)于貴州省黔西南州，在黔西南州已具有悠久的歷史，屬布依族特色食品。布依族以農(nóng)業(yè)為主，從事水稻種植歷史悠久，素有“水稻民族”之稱，秦漢時(shí)期的布依族地區(qū)社會(huì)生產(chǎn)力已相當(dāng)發(fā)達(dá)。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

安龍餌快粑就來(lái)自于黔西南安龍布衣族、苗族地區(qū)。采用本地特產(chǎn)優(yōu)質(zhì)“老紅香”晚米，該米米質(zhì)特殊，天然純香，生長(zhǎng)期較長(zhǎng)，約在180天，并在秋高氣爽的時(shí)節(jié)成熟，有利于營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的積累，因此它的晶質(zhì)特征好，該米米質(zhì)結(jié)構(gòu)緊密，腹白度小，透明度較大，富有光澤，煮熟的飯吃起來(lái)，質(zhì)地細(xì)膩，粘稠適中，松軟可口，它的蛋白質(zhì)、脂肪、維生素、礦物質(zhì)等含量比較豐富，就是產(chǎn)量低，在當(dāng)?shù)貙倜字兄酢?該產(chǎn)品經(jīng)過(guò)祖輩傳統(tǒng)工藝，借現(xiàn)代工具精制而成。 無(wú)任何色素、防腐劑等。

安龍有“大米之鄉(xiāng)”的美譽(yù)，其美譽(yù)的來(lái)歷不單是因?yàn)檫@個(gè)地方大米的產(chǎn)量高，同時(shí)也因?yàn)檫@里出產(chǎn)的大米有區(qū)別于其它地方的香味。聰明勤勞的安龍人用當(dāng)?shù)氐拇竺鬃龀傻拿朗扯嗟昧钊四坎幌窘?，其中餌塊粑屬于數(shù)一數(shù)二的特產(chǎn)美食。

產(chǎn)品特點(diǎn)

安龍縣傳統(tǒng)食品，用特產(chǎn)粳米經(jīng)浸泡、初蒸、冷卻噴水、復(fù)蒸后加工而成，形似江南年糕，但比年糕略大。安龍耳塊耙色白脂豐、柔軟適口，加糖或甜酒煮食，清香爽口;與肉絲、香腸或絨魚(yú)絲、牛干巴爆炒，滋味純美。

歷史民俗

據(jù)考證，布依族起源于古代濮族（蜀國(guó)八族中的一族）的一支和百越（古代南方諸族的泛稱）的一支。濮族是我國(guó)古代南方一個(gè)很大的族系，因與楚人在江漢流域進(jìn)行的戰(zhàn)爭(zhēng)中失敗而被迫向貴州、云南一帶遷徙，在北盤(pán)江畔與百越民族融合形成“濮越”民族，即布依族。據(jù)當(dāng)?shù)夭家雷鍌髀?，由于濮族人在?zhàn)敗后向貴州遷移過(guò)程中，不便生火做飯，百姓饑?yán)Р灰?，族人只好用圍于腰間的長(zhǎng)布帶和頭上的帕子（布依族人頭上包裹的布帶）縫成圓筒狀，將煮熟的米飯裝入布包，背于雙肩，長(zhǎng)途跋涉于遷徙的路途中，米飯?jiān)谕局薪?jīng)過(guò)日日夜夜長(zhǎng)時(shí)間的風(fēng)吹、雨淋、日曬，并在行軍休息和途中夜晚睡覺(jué)時(shí)的滾壓，幾經(jīng)揉擠，變成飯粑。濮族人用自己隨身攜帶的小刀將其切成小塊燒煮，燒烤時(shí)小塊的米粑燒得變糊起泡，極其象人的耳朵，當(dāng)時(shí)被濮族人稱之為“耳”粑。在整個(gè)遷徙過(guò)程中，濮族人就靠吃這種“耳”粑及野菜維持生存、充實(shí)體力、抵御疾病，從而渡過(guò)了難關(guān)，挽救了整個(gè)“濮越”民族。后來(lái)布依族人為了紀(jì)念“耳”粑在遷徙過(guò)程中的豐功偉績(jī)，視其為一種吉祥、神奇的食品，就用其來(lái)年夜祭神、歲朝奉供祖先，成為一種節(jié)日食品。

后于1652年，明朝滅亡后，南明永歷皇帝在逃亡過(guò)程中，經(jīng)廣西遷入我省安龍，永歷倉(cāng)皇奔逃到達(dá)安龍時(shí)，生下一場(chǎng)大病，全身發(fā)冷，無(wú)奈中進(jìn)入當(dāng)?shù)匾晦r(nóng)戶家休憩養(yǎng)病，巧逢農(nóng)戶家正在打“耳”粑祝壽，眾人見(jiàn)狀，提議用布包將剛打好的燙熱“耳”粑包住當(dāng)作枕頭，為其取暖御寒，永歷皇帝才得以救助。燙熱的“耳”粑經(jīng)永歷皇帝當(dāng)作睡枕后，逐漸冷卻成類似于“枕頭”狀的外形，“耳”粑因此被布依族人作為皇室之物稱為“枕頭粑”，象征著健康、吉祥與安康。

安龍餌塊粑的制作方法

酸菜餌塊粑

原料：餌塊粑100克，酸菜50克，火腿20克。 調(diào)料：豬油、鹽、味精、姜沫、蔥花。

制作方法：

煮。酸菜切成細(xì)節(jié)，餌塊粑切成0.5厘米寬、5厘米長(zhǎng)的條，鍋內(nèi)燒沸水，將酸菜放入水中煮2--3分鐘，加入豬油、鹽、味精、姜沫，然后放入餌塊粑煮熟，加入熟火腿攪勻稍煮，撒上蔥花即成。

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