馬頭烤牌的基本介紹

說起郯城縣馬頭鎮(zhèn)，首當(dāng)其沖想到的是馬頭烤牌！ 烤牌又名朝牌。山東郯城縣馬頭鎮(zhèn)有名的地方特色小吃。在工藝流程、調(diào)制方法上均有其獨(dú)到之處，因其口感獨(dú)到，深受馬頭及其周邊居民喜愛。亦是魯南蘇北地區(qū)的著名美食！

產(chǎn)品特點(diǎn)

朝牌烤爐有瓷缸、泥缸兩種。新出爐的朝牌，脆而不硬，香甜可口。

馬頭朝牌，因?yàn)槠湫螤铑愃品饨ㄉ鐣?huì)大臣上朝用的笏板，于是，馬頭文人墨客便以“朝牌”命之。

歷史民俗

馬頭流行一首兒童歌謠：“撓呔，撓呔，真撓呔，香油果子就朝牌?！弊阋苑从常粕钍荞R頭人喜愛。

制作方法

馬頭朝牌制作大致分為發(fā)面、摻面、揉面、成型、上色、撒芝麻、烘烤等7道工序。

“準(zhǔn)備工作有制色、泡芝麻等幾件事。”制色就是把紅糖加上一定比例的水，上鐵鍋熬，紅糖色稍變色即可盛出來(lái)備用。

芝麻首先要泡一段時(shí)間。上碓輕踹，去皮簸干凈，曬干備用。發(fā)面是制作考牌的第一道工序，“發(fā)面的方式跟蒸發(fā)面饅頭一樣”，朝牌師傅形容，用面引子和水摻面待其發(fā)酵。

發(fā)好的面放在面桌上，摻入一定比例的生面，酥面、反復(fù)揉，再用面軸子搟成長(zhǎng)條餅狀，撒上花椒粉、鹽面，卷成筒狀，分成劑子。然后把熬制的糖色加水，用刷子把糖色水均勻涂在朝牌坯上。最后，把朝牌坯子貼在烤爐內(nèi)壁。10分鐘烘烤，朝牌便熟透，出爐上攤即可出售。

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