江城黃牛干巴的基本介紹

云南漢族善制火腿、臘肉，回族則擅長(zhǎng)腌干巴。干巴是云南獨(dú)特的食品，以尋甸、會(huì)澤等回族聚居區(qū)產(chǎn)的為最好。干巴便于攜帶、保存，吃時(shí)油炸、水煮、火燒皆可。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

牛肉含有豐富的蛋白質(zhì)，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機(jī)體抗病能力，對(duì)生長(zhǎng)發(fā)育及手術(shù)后、病后調(diào)養(yǎng)的人在補(bǔ)充失血、修復(fù)組織等方面物別適宜。寒冬食牛肉，有暖胃作用，為寒冬補(bǔ)益佳品。中醫(yī)認(rèn)為，牛肉有補(bǔ)中益氣、滋養(yǎng)脾胃、強(qiáng)健筋骨、化痰息風(fēng)、止渴止涎的功效。適用于中氣下陷、氣短體虛，筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用。

產(chǎn)品特點(diǎn)

1、在制作工藝上，腌制和風(fēng)干是牛干巴的主要工藝和主流工藝；

2、在歷史淵源上，牛干巴在云南回族人民中已有數(shù)百年腌制歷史，牛干巴來(lái)源于云南回族人民，并流傳到漢族和其它兄弟民族中間；

3、在民族特性上，牛干巴于回族有著密不可分的聯(lián)系。回族人因伊斯蘭教規(guī)禁食豬肉，只宰殺牛、羊等作為肉食來(lái)源，回族人在牛干巴的制作方面是有著獨(dú)到的經(jīng)驗(yàn)的；

4、在地方特點(diǎn)方面，牛干巴主要流傳于云南地區(qū)，是云南的一種地方食品，并輸出到與云南有類(lèi)似飲食習(xí)慣的四川、貴州、重慶等省區(qū)；

5、在食用方法上，牛干巴主要采用油炸后食用方法。

歷史民俗

牛干巴是云南回族人于每年秋冬時(shí)節(jié)選取肥壯肉牛的后腿等部位的優(yōu)質(zhì)牛肉，輔以適量食鹽、花椒等調(diào)料，采用搓揉、腌漬、晾曬、風(fēng)干、煎炸等工藝，加工制作而成的一種牛肉食品。漢族人每年冬季宰殺肥豬，供過(guò)年食用，號(hào)稱(chēng)“年豬”?；刈迦艘蛞了固m教規(guī)禁食豬肉，故只宰殺牛、羊等作為肉食來(lái)源?；刈迦擞诙驹讱⑷馀Ｖ?，為保留方便，便將部分牛肉加鹽，搓揉、風(fēng)干，以供陸續(xù)食用，久而久之，便形成了牛干巴的腌制傳統(tǒng)。

江城黃牛干巴的制作方法

油淋牛干巴

剛出鍋的牛干巴香氣飄溢、松軟適度，十分美味。但如果溫度低、用餐時(shí)間較長(zhǎng)，牛干巴變冷后會(huì)變硬，香氣也少了許多，油淋牛干巴恰好彌補(bǔ)了這個(gè)缺點(diǎn)。泡在油中的牛干巴可以較長(zhǎng)時(shí)間保持熱度和柔軟度。其實(shí)油淋牛干巴與油炸牛干巴沒(méi)有本質(zhì)區(qū)別

配料：

牛干巴150克 干辣椒段、食用植物（調(diào)和油）各適量

制法：

先將牛干巴切片，厚薄適度，取足以淹沒(méi)牛干巴的食用油下鍋，即可連食用油一起起鍋放入容器食用。油及牛干巴下鍋后加工時(shí)間約6分鐘

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