沙河蛋糕的基本介紹
沙河蛋糕（Sachertorte）是奧地利著名甜點，沙河蛋糕是巧克力蛋糕的一種，起源于1832年克萊門斯·文策爾·馮·梅特涅（Klemens Wenzel von Metternich）王子的家廚Franz Sacher所做的一種甜美無比的巧克力餡。這種巧克力餡當(dāng)時深受皇室喜愛。后來，一家貴族經(jīng)常出入的飯店便推出了以這種巧克力涂抹的內(nèi)裹杏仁及果醬的巧克力奶油蛋糕?，F(xiàn)在，沙河蛋糕已經(jīng)成為了奧地利的國寶級點心。
產(chǎn)品特點
制作沙河蛋糕需要很好的技巧也很費功夫，是非常難制作的一道甜點。單單只是一層巧克力糖衣，就需要很超高的回火技術(shù)。
歷史民俗
1832年，薩赫蛋糕由法蘭茲·沙河（Franz Sacher）在奧地利維也納發(fā)明。當(dāng)時奧地利首相克萊門斯·梅特涅伯爵，天天舉辦宴會，必須事先準(zhǔn)備大量甜點，某日要求廚子開發(fā)一道能讓賓客難忘的新甜點，不巧，大廚生病，由16歲學(xué)徒“法蘭茲.沙河”擔(dān)負(fù)重任，他靈機一動寫下食譜，烘培出此道巧克力蛋糕，美味無比，賓客大加贊賞。而在當(dāng)時沒有冰箱與防腐劑的年代，薩赫蛋糕居然能至少保存2周，自始聞名於世。
制作方法
材料：巧克力 110 g，奶油 130 g，糖 110 g，蛋黃 6 個，低筋 110g，蛋白 6個，砂糖 100g
作法
1、將鮮奶油200g、麥芽10g、水100g煮至80度，加入切碎巧克力200g做成淋醬。如無麥芽糖可不加，但加了色澤較亮。
2、將巧克力、糖、奶油、蛋黃拌勻，篩入面粉
3、蛋白加糖打發(fā)
4、全部拌勻.24"X24"方形模.160度烤70分
5、放涼後.抹杏桃醬.淋上淋醬
