抖辣子的基本介紹

安仁抖辣子是湖南省安仁縣最經(jīng)典的一道漢族名菜，只要是安仁的人聽到這道菜的時(shí)候，都贊不絕口，拍手叫好；外地人吃了這道菜的時(shí)候，無不回味無窮。

營養(yǎng)價(jià)值

若是夏天吃，有增進(jìn)食欲、去署散熱、開胃下飯之功效；冬天吃，亦是一道驅(qū)寒御冷之良方。

產(chǎn)品特點(diǎn)

此菜辣中帶香，香中又帶辣，經(jīng)典而不張揚(yáng)，低調(diào)又甘于寂寞的陪伴著世世代代的安仁人，并能以防御疾病，保佑健康的象征，深深扎入人心。

歷史民俗

說起安仁的抖辣子，典故頗多。眾說紛紜，又難見大成者給予科學(xué)的論證。民間相傳中華始祖炎帝神農(nóng)氏曾到安仁境內(nèi)“制耒稆奠農(nóng)工基礎(chǔ)，嘗百草開醫(yī)藥先河”。羊腦鄉(xiāng)一帶的盤古山，可謂自天工開物以來，就流傳這生生不息的民間故事。始祖炎帝神農(nóng)氏遍訪安仁山山水水，在豪山金紫仙，太和仙采藥，永樂江邊的藥湖池洗藥，遍地藥香，遍地留下始祖的遺德與淳樸的民風(fēng)民俗。安仁人借先祖遺德，世代相傳采藥，交易。久而久之，就有了市，有了交易的節(jié)氣。千百年流傳的趕分社，就是這個(gè)藥香王國的傳承與延續(xù)。每年的春分節(jié)，前三后三，日日社火旺盛。有了藥，就有了擂缽。安仁盛產(chǎn)陶土，擂缽是制陶老藝人精心加工制做而成。安仁陶土分布境內(nèi)各個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)，久負(fù)盛名的有洋即鄉(xiāng)桐光村，龍海鎮(zhèn)平山村，平背鄉(xiāng)樸塘村及蒼山村，還有安平鎮(zhèn)塘田村的陶土窯。擂缽本名在故鄉(xiāng)叫椒缽，據(jù)老人們講，起始是用來研磨草藥。

抖辣子的制作方法

該菜做法簡單易學(xué)，在準(zhǔn)備必要的工具“抖杵”和“焦巴”的基礎(chǔ)上，精選安仁本地產(chǎn)青辣椒或者紅辣椒若干（外地辣椒要選細(xì)長辣味強(qiáng)的），去蒂洗凈，置鍋中，清煮至辣椒顏色顯8成熟或者全熟（依個(gè)人口味而定），趁熱撈起辣椒，濾干水分，置于“焦巴”中，加適量精鹽、豬油、豆（豉）油，將辣椒抖（搗）爛，攪拌均勻，即可食用。依個(gè)人口味，還可加其他佐料，如小蔥、姜粒、皮蛋、農(nóng)家鍋煎泥鰍鱔魚或者魚塊。

獲獎(jiǎng)榮譽(yù)

安仁的抖辣椒于1998年獲得中國國際美食節(jié)金獎(jiǎng)，2008年確定為安仁非物質(zhì)文化遺產(chǎn)

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