蛋黃果的基本介紹

蛋黃果又名獅頭果，海南的熱帶水果之一，由于其果實(shí)內(nèi)部像雞蛋黃而得名。山欖科蛋黃果屬多年生植物，樹體高約6m，單葉互生，葉片紙質(zhì)，狹橢圓形，花小白色，聚生于葉腋。果實(shí)除生食外，可制果醬、冰奶油、飲料或果酒。

營養(yǎng)價(jià)值

海南蛋黃果具有美容功效：蛋黃果含有豐富的磷、鐵、鈣、維生素C、類胡蘿卜素等營養(yǎng)物質(zhì)及人體必須的十七種氨基酸，具有幫助消化、化痰、補(bǔ)腎、提神醒腦、活血強(qiáng)身、鎮(zhèn)靜止痛、減壓降脂等功效。

產(chǎn)品特點(diǎn)

果實(shí)球形，未熟時(shí)綠色，成熟果黃綠色至橙黃色，光滑，皮薄，果肉橙黃色，富含淀粉，質(zhì)地似蛋黃且有香氣，含水量少，味略甜。其味道口感介乎于番薯和榴蓮之間。種子通常1-2粒，近圓形或橢圓形。果實(shí)12月成熟，采收后需要后熟4-7天方可食用。

制作方法

蛋黃果果醬加工：

選取成熟蛋黃果洗凈，去皮去核，將果肉放入檸檬酸混合液中浸泡護(hù)色，然后取出果肉，搗成果泥。將蛋黃果果肉、白砂糖、水加入鍋中，文火煮沸，煮時(shí)需經(jīng)常攪拌，以免糊鍋，當(dāng)醬體可溶性固形物含量達(dá)到60%～70%時(shí)，在果醬鍋中加入檸檬酸和果膠，攪拌溶解后再煮5分鐘，冷卻后裝瓶，然后80℃水浴滅菌30分鐘即得成品。