黃灘醬油的基本介紹
黃灘醬油的名貴，首先在于水。應(yīng)城大富水有一段回流處，取名義馬河。過去河床土質(zhì)優(yōu)良，河水清澈如鏡，底層有巖鹽散發(fā)，水咸中帶甜，微有濃度，盛在碗里，能堆出碗面。用這種水再選上等黃豆和優(yōu)質(zhì)面粉為原料，經(jīng)4年以上純天然發(fā)酵，5年的日曬夜露，曬至醬缸里的油面結(jié)出一層薄冰樣的物體，置在碗內(nèi)搖晃一下就能粘住碗壁時，馳名中外的黃灘醬油就釀制而成。因其醬缸內(nèi)壁結(jié)出一層厚厚的冰晶，故又名“冰油”。
營養(yǎng)價值
醬油 的成分比較復(fù)雜，除食鹽的成分外，還有多種氨基酸、糖類、有機(jī)酸、色素及香料成分，尤其是醬油中含有一些人體不能合成的氨基酸，總量多達(dá)17種，還含有B族維生素和安全無毒的棕紅色素。
產(chǎn)品特點(diǎn)
具有汁濃、香醇、味鮮、耐儲、有光澤、無沉淀、營養(yǎng)豐富等特點(diǎn)，是炒、涼拌或鹵制菜肴的上等調(diào)料，是湖北著名特產(chǎn)之一。
歷史民俗
黃灘醬油還有一個美麗的傳說。清·乾隆年間,應(yīng)城黃灘鎮(zhèn)有個趕腳的莊稼漢楊盛,養(yǎng)有一匹棗紅馬。楊盛靠馬吃飯，周全照料該馬。天長日久，馬通人性。有一年發(fā)大水，黃灘河堤潰口。棗紅馬馱主人穿過激流脫險后，精疲力盡，被漩渦卷走。義馬救主的事傳開后，鄉(xiāng)親們就把黃灘這段河取名“義馬河”。楊盛自馬死后，改做醬園生意。恰遇乾隆皇帝游江南過湖廣，應(yīng)城知縣命楊盛釀制上等醬油進(jìn)貢，嚇得楊盛寢食不安。一日夜里，恍惚間只見棗紅馬進(jìn)來，開口道：“主人莫愁，紫微星出來的時候，你去挑義馬河的水做醬油，皇上一定滿意“。楊盛睜眼，卻是個夢。他按義馬的囑咐，在紫微星出來時，取義馬河水釀制醬油，果然味道清甜奇鮮。用它做菜，色香味美，咸中帶甜。乾隆嘗畢大悅，稱贊不已，即御點(diǎn)為貢品。從此，黃灘醬油名揚(yáng)天下。
黃灘醬油的獲獎榮譽(yù)
1958年11月，朝鮮民主主義人民共和國首相金日成訪問應(yīng)城紅旗人民公社時，周恩來總理把黃灘醬油作為禮物饋贈給金日成首相。黃灘醬油是湖北著名特產(chǎn)之一，在清乾隆年間，就被欽定為朝廷貢品。
義馬河黃灘醬油成為欽定貢品，記載于《光緒應(yīng)城志》之中，是有史可據(jù)的應(yīng)城著名特產(chǎn)。1981年，應(yīng)城醬品釀造廠將其生產(chǎn)的黃灘醬油在國家工商總局注冊為“義馬河”牌。1985年榮獲湖北省優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品稱號，1988年獲首屆中國食品博覽會銅獎，1991年被載入《中國當(dāng)代名特優(yōu)產(chǎn)品大辭典》，1995年榮獲首屆中國國際食品博覽會金獎，在香港等地，供不應(yīng)求。
