太和豆豉的基本介紹

太和豆豉，是四川省遂寧市射洪縣太和鎮(zhèn)的著名特產(chǎn)，該品原料為黃豆，經(jīng)過蒸煮拌料后，入壇發(fā)酵2-3年方為成品上市，是作川菜烹飪中的重要佐料。

營養(yǎng)價值

豆豉還以其特有的香氣使人增加食欲，促進吸收。我國在抗美援朝戰(zhàn)爭中，曾大量生產(chǎn)豆豉供應(yīng)志愿軍食用。

豆豉不僅能調(diào)味，而且可以入藥。中醫(yī)學(xué)認為豆豉性平，味甘微苦，有發(fā)汗解表、清熱透疹、寬中除煩、宣郁解毒之效，可治感冒頭痛、胸悶煩嘔、傷寒寒熱及食物中毒等病癥。

產(chǎn)品特點

太和豆豉色呈紅褐又有光澤，味道咸鮮略微回甜，分粒酥軟而不碎，保持了豆豉固有的風(fēng)味，不酸不霉，營養(yǎng)豐富，易于貯存，食用方便，是佐餐調(diào)味的佳品。

歷史民俗

射洪縣太和鎮(zhèn)生產(chǎn)豆豉的已有100多年的生產(chǎn)歷史，據(jù)史料記載可以追溯到清朝末年，該品原料為黃豆，經(jīng)過蒸煮拌料后，入壇發(fā)酵2-3年方為成品上市，是作炒菜的重要佐料。