華陽五香干的基本介紹

華陽五香干是蒼南人民喜愛的傳統(tǒng)食品之一，色香味別具一格，制作獨特。其制作過程一般要經(jīng)過泡豆、磨漿、濾漿、煮漿、點漿、上箱、過鹵、切塊、上扦、晾干等十道工序，才能做成產(chǎn)品。

營養(yǎng)價值

1. 香干中含有豐富蛋白質(zhì)，而且豆腐蛋白屬完全蛋白，不僅含有人體必需的8種氨基酸，而且其比例也接近人體需要，營養(yǎng)價值較高；

2. 香干含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的膽固醇，防止血管硬化，預(yù)防心血管疾病，保護心臟；

3. 含有多種礦物質(zhì)，補充鈣質(zhì)，防止因缺鈣引起的骨質(zhì)疏松，促進骨骼發(fā)育，對小兒、老人的骨骼生長極為有利。

產(chǎn)品特點

華陽五香干之所以有獨特的風(fēng)味，主要是采取了三條措施：一是選用純凈的井水；二是不揭豆油皮，以保留其精華；三是在上扦時，首先一小塊的把它移放在類似斗笠的竹簞上，晾干八成左右，再曬干或烤干，使其不起泡，也沒有糊鍋巴，而形成干硬、發(fā)黃、透明的方塊。其味道咸香爽口，硬中帶韌，久放不壞。

制作方法

從磨漿、煮漿、點花、劃腦，到壓張、切塊，6道工序道道都要認(rèn)真、準(zhǔn)確，特別是點花、壓張，是重中之重，如點花所用的石膏就關(guān)系到豆腐腦的質(zhì)量，用的量要做到一毫不差。點花完，接下來就是壓張，劃起豆腐腦，用紗布一層隔著一層均勻地潑開，再用千斤頂擠壓成張。半成品做好后，最后就是鹵了。茴香、鹽、味精，再加上糖漿，要控制好量。

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