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永春白鴨湯

2022-10-21 永春白鴨湯包裝設(shè)計

永春白鴨湯的基本介紹

永春石鼓白鴨湯以香滑細(xì)嫩、肥而不膩、湯濃味美和營養(yǎng)豐富名聞遐邇,不僅在石鼓、縣城,而且在泉州、廈門開有石鼓白鴨湯專賣店。它已有二百多年歷史,原為農(nóng)家自用或小作坊生產(chǎn),隨著人們生活水平的提高,石鼓白鴨湯已走進(jìn)市場,進(jìn)行商品化經(jīng)營,并以逐成規(guī)?;蜻B鎖店式的經(jīng)營,它讓吃過的人津津樂道,讓聽說過的人垂誕三尺,顧客盈門,備受青睞。

石鼓白鴨湯營養(yǎng)比畜肉高得多。因為鴨肉蛋白質(zhì)主要是肌槳蛋白和肌凝蛋白,另一部分是間質(zhì)蛋白,其中會有溶于水的膠原蛋白和彈性蛋白,此外還有少量明膠,其余為非蛋白氮、肉食含氮浸出物越多,味道越鮮美,尤其是它加入10多種上等中藥和適量的鹽,能有效地溶出含氮浸出物,會獲得更加鮮美的肉湯。

營養(yǎng)價值

石鼓白鴨湯中鴨肉的脂肪含量適中為7.5%,比雞高比豬肉低,并較均勻地分布于全身組織中,脂肪酸主要是不飽和脂肪酸和低碳飽和脂肪酸。煮時要注意火候,因為它熔點為35℃,易于消化。鴨肉中含B族維生素和維生素E比其他畜類高,100克鴨肉有B族水溶性維生素10毫克,其中6至8毫克是尼克酸,其次是核黃素和硫胺素;含維生素E90—400微克;尼克酸作為人體中兩種重要輔酶的成分,在細(xì)胞呼吸中起作用。它們與碳水化合物、脂肪和蛋白質(zhì)能量的釋放有關(guān),還參與脂肪酸蛋白蛋和脫氧核糖核酸的合成。對心臟病人有保護(hù)作用。硫胺素是抗腳氣病、抗神經(jīng)炎和抗多種炎癥的維生素,在生長期、妊娠期及哺乳期的人比一般人需要量更大。維生素E則是人體多余自由基的消除劑,在抗衰老過程中起著重要的作用。鴨肉還含有0.8%至1.5%的無機(jī)物,鉀含量最高每100克有300毫克,此外還有較高的鐵、銅、鋅等微量元素。

據(jù)明著名醫(yī)學(xué)家李時珍《本草綱目》載:白鴨肉最良,藥食最佳,有補(bǔ)虛祛寒、利水通尿之功效。石鼓白鴨湯以當(dāng)?shù)剞r(nóng)民飼養(yǎng)的“紅面番鴨”,頭大頸短,軀體碩壯,加配以當(dāng)歸、熟地、故紙等10多味精心合成的佐藥,加上刀工、火候精心烹飪,味道鮮美,營養(yǎng)十分豐富,具有滋陰補(bǔ)腎,強(qiáng)身健體,恢復(fù)體力,養(yǎng)顏美容之功效,若經(jīng)常吃了石鼓白鴨湯,會收到意想不到的效果。一些僑親回鄉(xiāng),不喜歡大魚大肉大宴,卻首選白米飯配石鼓白鴨湯,既經(jīng)濟(jì)又省時,既飽又好十分上算,深得各方人士垂青。真是:石鼓白鴨湯,味美有營養(yǎng);常吃壯身體,佳肴美名揚(yáng)。

制作方法

1、首先,要買一只夠大的白鴨-紅面番鴨,以農(nóng)村自養(yǎng)的紅面番鴨,不要市場上那種。

2、處理鴨子,把鴨子切成小塊,清洗干凈,放在一邊備用。

3、將洗凈的鴨肉放進(jìn)沸水鍋內(nèi)飛水,煮約3-5分鐘后撈起,再沖洗干凈.然后熱油鍋,放入姜片,與鴨肉,稍微燜煮,去水。

4、將鴨肉倒入燒開的湯鍋中,開始燉湯

5、約煮20分鐘以后,差不多鴨肉三成熟了,加入秘制的白鴨湯湯料(現(xiàn)有成品的永春石鼓白鴨湯湯料),主要成分是枸杞、黃氏、當(dāng)歸、故紙、熟地、香藤以及獨家佐藥等等,白鴨湯的經(jīng)典味道,就在于此。

6、放入藥包后,在用小火燉約2小時,等到出鍋前10分鐘,放入鴨血5分鐘左右就可出鍋。

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