紹興加飯酒的基本介紹

紹興加飯酒的飲用：最傳統(tǒng)的紹興酒飲法是隔水加熱至攝氏45度左右，最常用的酒容器是銅壺及錫壺，這種溫酒飲法，尤其適合最大宗的元紅及加飯酒，這是自古流傳下來的喝法，因?yàn)闇責(zé)岷蟮脑t及加飯酒，最能提出酒香，也能增加酒的甘度，最重要的是飲用時(shí)暖人心腸，又不致傷胃。

營養(yǎng)價(jià)值

加飯酒——紹興黃酒中之最佳品種。加飯，顧名思義是與酒相比，在原料配比中，加水量減少，而飯量增加。由于醪液濃度大，成品酒度高，所以酒質(zhì)特醇，俗稱“肉子厚”。過去，因配方不同，分為單加飯和雙加飯，后為迎合消費(fèi)者的需求，全部生產(chǎn)雙加飯，外銷稱為特加飯。此酒酒液像琥珀那樣深黃帶紅，透明晶瑩，郁香異常，味醇甘鮮，含酒精17.5~19.5%，含糖1.5~3.0克/100毫升，總酸0.45克/100毫升以下。在紹興黃酒總外銷量中占9/10，深得中外飲者青睞，是半干型黃酒的典型代表。以壇裝的陳年加飯酒，叫花雕酒。其壇包裝精美，可作高檔禮品。

產(chǎn)品特點(diǎn)

色澤橙黃清澈，香氣芬芳濃郁，滋味鮮甜醇厚，具有越陳越香，久藏不壞的特點(diǎn)。酒液深黃帶紅， 透明晶瑩，有十分突出的芳香。糖分高于元紅酒，味醇厚，微帶鮮甜，具有色、香、味俱佳之 獨(dú)特風(fēng)味。酒度為18度左右，總酸在0．45％以下，糖分在2％，屬半干酒類。

歷史民俗

民間流傳著“簞醪勞師”的故事：春秋時(shí)，越國被吳國戰(zhàn)敗，越王勾踐釀造了許多佳酒獻(xiàn)給吳國 君臣。吳國伍子胥的軍隊(duì)駐扎在杭州灣的北岸，得酒狂飲，喝剩的空酒瓶堆積如山。越王勾踐牢 記奇恥大辱，經(jīng)過十年經(jīng)營，兵強(qiáng)馬壯，糧食充足，決心興師伐吳。出征前，百姓們前來送行， 紛紛進(jìn)獻(xiàn)美酒犒師勞軍。勾踐為了能與三軍同飲，即將酒投江，眾軍民都俯身河畔，迎流而飲。 將士們勇氣倍增，個(gè)個(gè)奮勇殺敵，終于大破吳軍。越王投酒之河，就是現(xiàn)在紹興的“醪河”，又 稱“勞師澤”。

紹興加飯酒的制作方法

紹興加飯酒是選用優(yōu)質(zhì)糯米、曲和鑒湖水為原料，采取獨(dú)特的工藝，用攤飯法精制而成。酒質(zhì)醇厚，風(fēng)味優(yōu)美，是“紹興老酒”中佳品。過去，因配方不同，分為單加飯和雙加飯，后為迎合消費(fèi)者的需求，全部生產(chǎn)雙加飯，外銷稱為特加飯。此酒酒液像琥珀那樣深黃帶紅，透明晶瑩，郁香異常，味醇甘鮮，含酒精17.5~19.5%，含糖1.5~3.0克/100毫升，總酸0.45克/100毫升以下。在紹興黃酒總外銷量中占9/10，深得中外飲者青睞，是半干型黃酒的典型代表。以壇裝的陳年加飯酒，叫花雕酒。其壇包裝精美，可作高檔禮品。

鑒別真假

1. 聞香味：釀造的黃酒有明顯、濃郁的原料香味，這種香味在北方(黃酒)是黍米焦香，在南方(黃酒)是稻米的香味，而勾兌的黃酒不僅沒有原料的香味，而且還有一種刺鼻的酒精味道。

2. 憑手感：倒少量的酒在手心里面來感受它的滑膩感。釀造的黃酒干了以后非常粘手，而勾兌黃酒基本上不粘手，原因是釀造黃酒里含有很多的由原料里面浸出來的可溶性的固形物，而勾兌黃酒沒有這些固形物。

3. 看價(jià)格：如果是用純谷物陳釀的黃酒，得經(jīng)過三、五年的陳釀過程，不會太便宜，所以低的成本不可能出現(xiàn)。

黃酒色澤鑒別——黃酒應(yīng)是琥珀色或淡黃色的液體，清澈透明，光澤明亮，無沉淀物和懸浮物。

黃酒香氣鑒別——黃酒以香味馥郁者為佳，即具有黃酒特有的酯香。

黃酒滋味鑒別——應(yīng)是醇厚而稍甜，酒味柔和無刺激性，不得有辛辣酸澀等異味。

黃酒酒度鑒別——黃酒酒精含量一般為14.5%～2

黃酒因貯存、保管不善出現(xiàn)了混濁，只要滋味無改變，仍可飲用；但是黃酒被細(xì)菌污染，酒面上懸浮一層薄膜，酒液混濁有沉淀物，口味果酸甚至發(fā)臭，這種酒已變質(zhì)，不能飲用。

黃酒因貯存、保管不善出現(xiàn)了混濁，只要滋味無改變，仍可飲用；但是黃酒被細(xì)菌污染，酒面上懸浮一層薄膜，酒液混濁有沉淀物，口味果酸甚至發(fā)臭，這種酒已變質(zhì)，不能飲用。

獲獎榮譽(yù)

在1910年南洋勸業(yè)會，1915年巴拿馬萬國商品賽會，1925年西湖博覽會和1936年浙贛特產(chǎn) 展覽會上紹興加飯酒都分別榮獲金牌和獎狀。1952年、1963年、1979年和1985年第一 、二、 三、四屆全國評酒會上，均被評為國家名酒。1985年3月20日，經(jīng)法國國際美食及旅游委員會 評審，紹興加飯酒達(dá)到國際高質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)，又榮獲金質(zhì)獎牌。

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