灤南饹馇的基本介紹

饹馇又稱咯扎，一種河北唐山的漢族面食小吃，用豆面做成餅形，切成塊，熬菜吃、炸著吃或炒菜吃。是百姓逢年過節(jié)，婚喪喜慶，迎來送往的必備之物。

饹馇在唐山地區(qū)民間分布比較廣,但吃法略有不同，多為燴饹馇，做工灤南縣做的最為正宗，最為普遍。

營養(yǎng)價值

從營養(yǎng)食療角度看，綠豆饹馇具有清肝合胃，瀉火消暑，美容解毒，降低血壓，血脂的功能，符合現(xiàn)在提倡的食療合一，飲食養(yǎng)生的要求。

產(chǎn)品特點

饹馇分為兩種，既有大小之分。大饹馇，薄而不透；小饹馇，略厚成半透明狀。

歷史民俗

饹馇是河北唐山創(chuàng)造的小吃，但饹馇名稱卻是來源于慈禧太后的命名。而在唐山的民間對“饹馇”一詞的來源卻流傳著一個很有趣的故事。椐說當(dāng)清王朝在遵化建東陵以后，守陵人為討得皇家的歡心，就把這一特產(chǎn)送進了皇宮。當(dāng)時的慈禧太后吃飯有個習(xí)慣，端上來的菜最多只夾兩口就撤下。有一次，御膳房端上了醋熘咯扎，她一看沒有吃過，問了聲：“這是什么菜呀？”太監(jiān)趕忙回答：“還沒起名字呢，請老佛爺賜個名吧。”慈禧太后一邊聽一邊吃了兩口，太監(jiān)就忙著往下撤。誰知，慈禧太后還沒有吃夠，就說了句“擱著”吧。太監(jiān)以為這是太后賜的菜名，馬上傳下去：“老佛爺賜此菜名為‘ 咯扎’。”咯扎與擱著諧音，從此以后，咯扎的叫法便在民間流傳至今，咯扎的身價也大大提高。

灤南饹馇的制作方法

具體步驟：

1、黃豆面、面粉1：2混合，分兩次打入兩個雞蛋，溫水拌開；

2、將1分次用電餅鐺攤成薄餅；具體操作方法是：使用平底鍋或者尖底鍋都可以。將鍋燒熱，用生豬皮將鍋擦一層油潤滑防粘鍋。舀一勺豆面稠液到鍋中立即用勺子打成面糊（估計達到7成熟），用鏟子將面糊攤開成薄片，鍋底下加火，當(dāng)容易起邊的時候出鍋。

3、豬肉切碎，大蔥切末，混合后放入調(diào)味料拌勻；

4、將肉餡放在薄餅上，然后卷起，末尾用稀面粉粘??；

5、放入油鍋內(nèi)炸至金黃；

6、食用時切斜塊復(fù)炸或者煎炒均可。

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