大連海刺參的基本介紹

大連海刺參是遼寧省大連市的特產(chǎn)，在全國范圍內(nèi)都十分有名。目前我國唯一的國家級刺參原種場都已落戶大連。據(jù)了解，申請大連海刺參必須符合三個條件，即大連海域自然生長或養(yǎng)殖的；在大連區(qū)域內(nèi)加工；產(chǎn)品質(zhì)量達到國家標準要求。

營養(yǎng)價值

海參屬棘皮動物，可供食用的品種有梅花參、刺參、烏參、光參、瓜參、玉足參等20多種。

產(chǎn)品特點

大連海刺參肉質(zhì)厚，刺飽滿，口感非常好，此外，海參還具有較高的藥用價值，據(jù)藥書記載，海參補腎益精，對治療肺結核咯血、再生障礙性貧血、糖尿病等都有一定療效。再加上海參體內(nèi)含有一種酸性粘多糖，對惡性腫瘤的生長、轉(zhuǎn)移具有抑制作用，深受全國消費者的喜愛。

歷史民俗

“大連海參”(即刺參)和“大連鮑魚”(即皺紋盤鮑)都是馳名世界的海產(chǎn)八珍之一，并于2005年10月獲得國家質(zhì)檢總局批準，成為我國第一次批準的海產(chǎn)品地理標志產(chǎn)品。地理標志產(chǎn)品，是指產(chǎn)自特定地域，所具有的質(zhì)量、聲譽或其他特性本質(zhì)上取決于該產(chǎn)地的自然因素和人文因素，經(jīng)審核批準以地理名稱進行命名的產(chǎn)品。通過注冊地理標志實現(xiàn)產(chǎn)品的保護是國際通行的做法。

大連海刺參的制作方法

原料：大米一杯，水九杯，骨頭湯一杯，白果10個， 海參(刺參)兩只，肉適量，紅椒碎適量

做法：

1.水和湯燒沸后，倒入大米，大火燒開, 轉(zhuǎn)小火煮15分鐘；

2.加入白果和海參，后腿骨肉，中火煮15分鐘, 中間不斷攪拌。

3.調(diào)入鹽，胡椒粉，香油，撒入紅椒碎，出鍋。

海參不宜與甘草酸、醋同食。做海參時如果放了醋，在營養(yǎng)上會大打折扣。酸性環(huán)境會讓膠原蛋白的空間結構發(fā)生變化、蛋白質(zhì)分子出現(xiàn)不同程度的凝集和緊縮。.海參還不能與葡萄、柿子、山楂、石榴、青果等水果同吃，同時食用，不僅會導致蛋白質(zhì)凝固，難以消化吸收，還會出現(xiàn)腹疼、惡心、嘔吐等癥狀。

鑒別真假

優(yōu)質(zhì)海參一般呈黑褐色半透明狀，膨脹均勻，呈圓形，無硬心，肉刺完整。而很多假海參是在海參中添加大量鹽和糖精，以增加重量。

識別方法主要有以下四招：

看：摻鹽的海參表皮被鹽破壞，表皮發(fā)暗。

聞：假海參往往帶有異味。

摸：摻假海參摸上去手發(fā)黏，有灰。

嘗：摻糖的海參有甜味，而摻鹽、摻明礬的海參，則有咸味或澀味。

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