霍州年饃的基本介紹

霍州年饃一種山西省的漢族民俗工藝品，亦可食用?；x可以說(shuō)是山西特有的傳統(tǒng)手工藝。它體現(xiàn)出了山西人民的智慧和才能，是具有北方特色的民間藝術(shù)品之一。俗話說(shuō)一方水土養(yǎng)一方人，霍州位于山西南部的太岳山區(qū)，主要以種植小麥為主，饅頭也是家家戶(hù)戶(hù)餐桌上的主要食品之一。在人們眼里，饅頭外形不過(guò)是一個(gè)圓圓的，可以飽餐的食物。可是在山西霍州，人們?cè)陴z頭上下起了功夫。饅頭被賦予生命，成為人們寄予希望和祝福的美好事物。

饅頭在山西俗稱(chēng)“饃饃”。逢年過(guò)節(jié)，霍州人會(huì)豐富饃饃的造型，并賦予其寓意，過(guò)年做的這種便是年饃了?；糁莼x，當(dāng)?shù)厝朔Q(chēng)之為“羊羔兒饃”，古時(shí)的“羊”即是“祥”，有著“吉祥”的寓意。走訪時(shí)，正值春節(jié)前夕，比起其他地方的花饃 ，霍州又是以年饃最為出名。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

年饃是以面粉經(jīng)發(fā)酵制成，主要營(yíng)養(yǎng)素是碳水化合物，是人們補(bǔ)充能量的基礎(chǔ)食物。

養(yǎng)胃消脹：霍州年饃是面粉經(jīng)發(fā)酵制成，更容易消化吸收。胃酸過(guò)多、脹肚、消化不良而致腹瀉的人吃烤饅頭，會(huì)感到舒服并減輕癥狀。

產(chǎn)品特點(diǎn)

霍州年饃又稱(chēng)無(wú)堿蒸饃。風(fēng)味獨(dú)特、花樣繁多、造型逼真， 因其選料考究與工藝獨(dú)特，可在常溫下放置3個(gè)多月不變質(zhì)。年饃發(fā)面不打堿，揉面時(shí)間長(zhǎng)，隨揉隨摻干面，蒸成后松散有層，水浸不酸。年饃選用純天然無(wú)污染的自家小麥面粉，用傳統(tǒng)酵母發(fā)面，不添加任何食品添加劑，面團(tuán)經(jīng)過(guò)多次揉和，一邊揉一邊摻干面，純手工精制而成，所以色澤白嫩。做成饃樣后，要放在熱炕上，蓋上被褥騰發(fā)，達(dá)到發(fā)虛光潤(rùn)，再放在籠內(nèi)蒸熟，一般要蒸半個(gè)小時(shí)以上。

歷史民俗

霍州習(xí)俗，春節(jié)吃饃或以饃待客，登高、棗花、紅世，男女均可食用。“手”是專(zhuān)供男性用的，一人兩只，寓意是多勞動(dòng)多賺錢(qián)，有“撈”的意味，多往回?fù)茤|西?！?花”是專(zhuān)供女性依食用的，象征美貌和針織靈巧?！暗歉唣x”寓意步步高升，還有一種是“五子登空”，是“登高饃”中的極品，寓意登的更高，看得越遠(yuǎn)?！巴米?”寓意跑得快，尤指未嫁的女子能早日嫁出去?！棒~(yú)”寓意年年有余。年饃做祭品時(shí)，要用高梁桿豎穿三四個(gè)登高作為底座，上邊根據(jù)所祭祀的神出鬼沒(méi)分別再穿一個(gè)別的饃。祭祖先時(shí)，上這穿一個(gè)紅世，希望全家光景能過(guò)得紅紅火火，美美滿(mǎn)滿(mǎn)。祭財(cái)神時(shí)，上邊要穿插一個(gè)手爪子，希望能招財(cái)進(jìn)寶，福祿俱來(lái)。

霍州年饃的制作方法

制作先從發(fā)面開(kāi)始。然后把面用大鐵盆蓋起來(lái)封嚴(yán)實(shí)， 經(jīng)過(guò)在一定的氣溫下發(fā)酵兩天。發(fā)酵好后的面粉要配上一定比例的干面粉，加適量水。開(kāi)始和面（現(xiàn)在都是和面機(jī)操作了），和好的面，要壓成厚厚的面片，面壓出來(lái)要軟硬適中。壓出的面片，要分成相等的小塊，然后每一塊面還要經(jīng)過(guò)過(guò)磅，重量一定要均衡。稱(chēng)好的面放在一個(gè)特制的盆子里，用手壓平，再放在這里加壓，使得面粉更津、更密，而且在制作中不粘手。加壓的面放在分團(tuán)機(jī)里，出來(lái)的面團(tuán)整齊均勻。面團(tuán)在經(jīng)過(guò)人工進(jìn)一步揉搓就成了漂亮的花饃。年饃上配放的紅棗也很講究，要求不能腐爛，不能有蟲(chóng)，甜度還要夠。

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