李堡麻蝦醬的基本介紹

麻蝦，又名糠蝦，是一種獨(dú)產(chǎn)于江蘇海安縣李堡地區(qū)的一種淡水小蝦，多見(jiàn)于沒(méi)有淤泥沒(méi)有污染的河流內(nèi)，因其永遠(yuǎn)長(zhǎng)不大，小如芝麻而得名。味道鮮美獨(dú)特，用麻蝦熬成醬來(lái)招待客人，其獨(dú)特的鮮味讓人留下“好菜一桌，抵不上麻蝦一刷”之談。海安縣麻蝦醬是火鍋，飯食、面食和大餅的最佳佐料，品嘗過(guò)的人無(wú)不稱贊它是美妙絕倫的稀世美味。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

蝦醬中含有豐富的蛋白質(zhì)、鈣、鐵、硒 、維生素A等營(yíng)養(yǎng)元素，蝦醬中還有一項(xiàng)很重要的營(yíng)養(yǎng)成分--蝦青素，蝦青素是迄今為止最強(qiáng)的一種抗氧化劑，被稱為超級(jí)維生素e，蝦醬越紅說(shuō)明蝦青素越多。適量食用對(duì)身體頗為有益。

產(chǎn)品特點(diǎn)

麻蝦對(duì)生長(zhǎng)環(huán)境十分挑剔，絕對(duì)不能接受一點(diǎn)污染，因而含有豐富的營(yíng)養(yǎng)，是世界上最小的蝦，皮薄質(zhì)軟，只有芝麻大小，該蝦單體重0.006g，體長(zhǎng)0.9cm,自古民間就有“好菜一桌，不及麻蝦一吮”之說(shuō)，堪稱“中華一絕”。

歷史民俗

麻蝦必須在夜間兩點(diǎn)左右捕撈，三個(gè)小時(shí)內(nèi)進(jìn)行工藝處理，否則會(huì)融化。海安地處蘇中交通要沖，跨江蘇省沿江、沿海、里下河三大農(nóng)業(yè)區(qū)。依靠科技創(chuàng)新，創(chuàng)造農(nóng)產(chǎn)品品牌是海安蝦農(nóng)的宗旨，海安蝦農(nóng)利用祖?zhèn)骷夹g(shù)獨(dú)家生產(chǎn)的麻蝦醬，銷售量一直穩(wěn)步上升。

李堡麻蝦醬的制作方法

一般麻蝦醬由鮮蝦10－60%、發(fā)酵咸蝦10－40%、豆瓣醬20－60%、色拉紅油5－30%、再加入蔥姜汁等輔料制成。其制作過(guò)程包括清洗過(guò)濾、腌制麻蝦、封晾發(fā)酵、混合攪拌、煎熬煮制、冷卻包裝。

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