六必居醬菜的基本介紹

六必居醬菜，由北京六必居生產(chǎn)。六必居是北京醬園中歷史最久、聲譽最顯著的一家，其生產(chǎn)的六必居醬菜，六必居的醬菜選料精細、制作嚴格。醬菜原料都有固定的產(chǎn)地，保證了六必居醬菜的質(zhì)量。六必居醬園始于明朝嘉靖九年，至今已有470余年的歷史，如今不但是京城許多家庭的必備小菜，也是國宴上必備的名小菜之一，具有很高的歷史文化價值、營養(yǎng)保健價值和品牌價值。

營養(yǎng)價值

六必居甜醬八寶菜 用于調(diào)味，具有清口解膩、增進食欲的功效；八寶菜中的有機酸及其鹽被人體消化后能生成堿性的礦物質(zhì)，可調(diào)節(jié)人體內(nèi)的酸堿平衡，防止血液的酸性偏高。適合人群.一般人群均可食用，老年人、高血壓患者、腎病患者應(yīng)少食。

產(chǎn)品特點

六必居甜醬八寶菜，以鮮美脆嫩、咸中帶甜、咸甜適中、佐餐最佳。自產(chǎn)自銷的醬菜，因加工技藝精湛、色澤鮮亮、脆嫩清香、醬味濃郁、咸甜適度，清代被選作宮廷御品，它的味美的小菜人人稱贊。

歷史民俗

相傳創(chuàng)自明朝中葉。掛在六必居店內(nèi)的金字大匾，相傳是明朝大學(xué)士嚴嵩題寫。六必居原是山西臨汾西社村人趙存仁、趙存義、趙存禮兄弟開辦的小店鋪，專賣柴米油鹽。俗話說：“開門七件事：柴、米、油、鹽、醬、醋、茶。”這七件是人們?nèi)粘Ｉ畋夭豢缮俚?。趙氏兄弟的小店鋪，因為不賣茶，就起名六必居。

六必居醬菜的制作方法

材料：主料：苤藍2,750克

輔料：綠豆芽150克 黃瓜500克 四季豆400克 螺絲菜250克 花生仁（生）400克 桃仁100克 杏仁50克 西瓜子仁50克

調(diào)料：姜25克 甜面醬5,000克 各適量

制作過程：1.先將腌好的各種原料加工成不同形狀；

2.再用清水撒鹽24小時，撈出后壓榨出60%的水；

3.爾后入缸醬制，15～20天即成。）"

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