盱眙雞頭米的基本介紹

芡實米別名雞頭米、雞頭蓮、刺蓮等。是我國較常用中藥材。應(yīng)用歷史悠久，在國內(nèi)外久負盛名，為睡蓮科植物芡的干燥成熟種仁。

營養(yǎng)價值

1. 芡實含有豐富的淀粉，可為人體提供熱能，并含有多種維生素和碳物質(zhì)，保證體內(nèi)營養(yǎng)所需成分；

2. 芡實可以加強小腸吸收功能，提高尿木糖排泄率，增加血清胡蘿卜素濃度；實驗證明，血清胡蘿卜素水平的提高，可使肺癌、胃癌的發(fā)病機率下降，大大減少癌癥發(fā)生的機會。

產(chǎn)品特點

為1年生水生草本植物。全株多刺。葉浮于水面，圓盾形或盾狀心形，上面多皺折，邊緣向上折呈淺盤狀，表面綠色，背面紫色，脈上具刺?；üＩ斐鏊?，頂生1花，紫紅色晝開夜合；萼片4，宿存，內(nèi)紫外綠；花瓣多數(shù)；子房8室，嵌入膨大的花托中，柱頭圓盤形。果實如雞頭，外被尖刺，內(nèi)呈海綿狀，內(nèi)有種子20-100粒，種子球形，種皮堅硬，假種皮肉質(zhì)，胚乳白色粉質(zhì)。

歷史民俗

我國應(yīng)用芡實在西漢《史記》中即有記載。《神農(nóng)本草經(jīng)》列為上品，別名雞頭。梁代陶弘景曰："莖上花似雞冠，故名雞頭。"李時珍曰："芡莖三月生葉貼水，大如荷葉，皺紋如 ，蹙衄如沸，面青背紫，莖葉皆有刺?！辶律匣ǎㄩ_向陽結(jié)苞，外有青刺，如猬刺及栗球之形?；ㄔ诎?，亦如雞喙及猬喙，剝開內(nèi)有斑駁軟肉裹子，累累如珠璣。殼內(nèi)白米狀如魚目。深秋老時，澤農(nóng)廣收，爛取芡子，藏至 石，以備歉荒，其根狀如三棱，煮食如芋。"以上歷代本草所述特征及用途，均與現(xiàn)今用之芡實相符。

盱眙雞頭米的制作方法

1、采收 芡實采收季節(jié)為白露-霜降之間，見種皮呈紅褐色采收。南方分多次采收，即隨熟隨采；四川及北方地區(qū)均1次采收。采收時乘小船或大木盆進入塘、池中，用鐮刀割取成熟果實，或撈取已自行開裂浮在水面上的種子（時間久了自行沉底）。多次采收的，種子成熟，但費工費時，只適用于水庫及湖泊；1次采收的，種子部分不成熟，顆粒大小不勻，幼嫩種子，加工時易碾碎，成米率較低。應(yīng)根據(jù)各地情況不同，因地制宜。采收時，應(yīng)留下一部分果實，讓其自行脫落，擴大自然繁殖。

2、加工 采下的果實，可堆集漚爛其果肉及假種皮，然后放入清水中淘洗干凈，撈出種子曬干，用機器脫去硬殼，取出種仁，也可把干種子放入開水中浸泡，濕潤至外種皮發(fā)軟，快刀削切、取出種仁曬干。前一種方法加工快，適用于量大的加工，但加工出的種仁破碎較多，出仁率低，并降低商品規(guī)格等級。后一種方法加工較慢，費時費力，但種仁破碎較少，商品規(guī)格等級高，適用于少量加工。

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