紹興老酒的基本介紹

紹興老酒主要是指產(chǎn)自中國浙江省紹興市的黃酒，屬于釀造酒的一種。 紹興老酒以精白糯米加上水釀造，酒精濃度在14～18度左右。按其釀造方式可分為元紅酒、加飯酒、善釀酒及封缸酒（紹興地區(qū)又稱為“香雪酒”）。其風(fēng)味獨(dú)特也讓其成為風(fēng)靡會稽已至于家家戶戶爭相釀制，飲用，甚至還有人將一年所收糯米全部用于釀造，還不夠的奇聞。陳年紹興黃酒俗稱紹興老酒。

營養(yǎng)價(jià)值

紹興老酒的酒精度、糖度、酸度三者含量適當(dāng)。適量飲用，能生津活血，促進(jìn)新陳代謝，有提神、開胃、消除疲勞之功。紹興酒還是丸散膏丹的重要輔助原料，中醫(yī)處方，還常用紹興酒作“藥引”。

產(chǎn)品特點(diǎn)

紹興酒所以成為佳釀，與采用鑒湖水關(guān)系很大。鑒湖水來自崇山峻嶺、茂林修竹的會稽山區(qū)，經(jīng)過砂石巖土一層層過濾凈化，注入湖中，消澈如鏡，故鑒湖又名鏡湖。據(jù)化驗(yàn)，鑒湖水質(zhì)特好，水中含有微量礦物質(zhì)，恰好有利于某些微生物的生長。用以釀酒，極為適宜。

光憑水是成不了好酒的。紹興酒色、香、味出眾，主要是靠制酒師傅的高超技藝和辛勤勞動(dòng)。紹酒保持了一套傳統(tǒng)的制作工藝。整個(gè)生產(chǎn)過程，大致分為浸米、蒸飯、發(fā)酵、過濾、殺菌、包裝六個(gè)工序。每道工序都有一套科學(xué)的操作規(guī)程，由技術(shù)熟練的老師傅道道把關(guān)。“把關(guān)師傅”的技藝高低往往決定整批黃酒的品質(zhì)。為了保證黃酒的質(zhì)量，在冬釀最關(guān)鍵的季節(jié)里，老師傅們把被鋪搬到車間，往往連續(xù)三四個(gè)月不回家。

歷史民俗

紹興老酒之有名，以及紹興人之愛酒，屢見于前人詩文。南宋愛國詩人陸游，號放翁，是紹興人。他晚年返居故鄉(xiāng)，寫了很多詩，常常提及紹興老酒?！胺盼虪€醉尋常事，莫笑黃花插滿頭?！闭f的是他與紹酒已結(jié)上不解之緣?！把┣把┖竺烦鮿?dòng)，街北街南酒易賒；身健不妨隨處醉，有家未必勝無家?！边@里，陸添又說他的家鄉(xiāng)酒店眾多，隨處可以暢飲。由此可知南宋時(shí)紹興釀酒業(yè)已經(jīng)相當(dāng)興盛。在1910后的南洋勸業(yè)會和1915年的巴拿賽會上，紹興酒先后獲得金和金質(zhì)獎(jiǎng)?wù)?。解放后，紹興酒中的加飯酒，在1953后召開的全國首屆評酒會上，與貴州茅臺、山西汾酒、山東金獎(jiǎng)白蘭地等，被正式命名為全國八大名酒；在全國二、三屆評酒會上，都被評為全國八大名酒之一。1979年，還榮獲國務(wù)院頒發(fā)的金質(zhì)獎(jiǎng)。紹興酒中的元紅酒和善釀酒，也被全國三屆評酒會評為優(yōu)質(zhì)酒。目前紹興老酒已遠(yuǎn)銷20多個(gè)國家和地區(qū)，外銷量居全國首位。

紹興釀酒已有2500年的歷史。據(jù)《呂氏春秋》記載，春秋戰(zhàn)國時(shí)期這里就能釀造精良美酒了?！巴鄂埠印?的故事便是一個(gè)佐證。公元前 473年，越王勾踐經(jīng)過“十年生聚”、“十年教訓(xùn)”后，親征伐吳，師行之日， 將越國父老送來的美酒投入河中，與士卒共飲，將士們深感恩德，無不用命。終于大破吳軍。至今，紹興城南 猶存的投醪河便名出于此。南北朝時(shí)，紹興酒被列為貢品，到了唐宋兩代，紹興老酒更是越釀越精，遐邇聞名

此后，在1910年的南洋勸業(yè)會，1915年的巴拿馬萬國賽會和1925年的西湖博覽會上，紹興老酒都獲得了特等獎(jiǎng) 狀與金牌。建國后，紹興老酒是全國18大名酒之一，每屆全國評酒會均被授于質(zhì)量金牌獎(jiǎng)、1984中奪得全國金 杯獎(jiǎng)。1985年在西班牙馬德里國際酒類大獎(jiǎng)賽中又榮獲金牌獎(jiǎng)?wù)隆＝B興老酒用精白糯米、優(yōu)質(zhì)小麥為主要原料， 汲取得天獨(dú)厚的鑒湖之水釀制而成。同時(shí)，采用不同的配料和釀制方法，分加飯、元紅、善釀、香雪、花雕等 品種，各種酒具有其獨(dú)特的風(fēng)味，是飲料酒中之佳品，用紹興老酒作調(diào)料煮飪菜肴能增添美味。紹興酒也是配 服中成藥的理想藥引。紹興酒出口近30個(gè)國家和地區(qū)，每年外銷量5000噸以上，占我國黃酒類外銷的首位。

紹興老酒的獲獎(jiǎng)榮譽(yù)

1915年的巴拿馬萬國賽會和1925年的西湖博覽會上，紹興老酒都獲得了特等獎(jiǎng)狀與金牌。

建國后，紹興老酒是全國18大名酒之一，每屆全國評酒會均被授于質(zhì)量金牌獎(jiǎng)、1984中奪得全國金杯獎(jiǎng)。1985年在西班牙馬德里國際酒類大獎(jiǎng)賽中又榮獲金牌獎(jiǎng)?wù)隆?/p>

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