冷水江麻辣豆腐的基本介紹

冷水江夜市裡最好吃的算臭豆腐了,麻辣臭豆腐不但麻辣好吃外,豆腐本身軟綿綿的,咬勁非常爽口。如果邊喝著麻辣汁,那味道相混合的食感真的粉好吃!

營養(yǎng)價值

豆腐高營養(yǎng)、高無機(jī)鹽、低脂肪、低熱量，其豐富的蛋白質(zhì)有利于增強(qiáng)體質(zhì)和增加飽腹感，適合于素食者和單純性肥胖者食用；還可降低人體血液中鉛的濃度；豆腐中含有大量的雌性激素，也可幫助女性翹臀并克服更年期癥狀。

產(chǎn)品特點

外觀色深紅亮，紅白綠相襯，豆腐形整不爛；吃起來具有麻、辣、燙、嫩、酥、香、鮮等風(fēng)味。

歷史民俗

故事發(fā)生在清朝末期，住在四川成都的陳某由于事故突然去世，一家人陷入了生活困境。兩個鄰居一家是賣肉的，一家是賣豆腐的，由于可憐這一家人，就把每天賣不出去的蹄筋肉和壓壞的豆腐周濟(jì)給他們。

陳某的妻子溫巧巧，據(jù)說特別喜歡做飯。為了孩子，她絞盡腦汁想做得好吃些。 由于蹄筋肉很硬，所以先把肉剁碎。當(dāng)時不可能有絞肉機(jī)，她就用堅硬的木頭做成圓樹墩狀的菜板，把蹄筋肉放在上面，用大菜刀耐心地剁。十分鐘后，就能剁成細(xì)小的碎肉。豆腐形狀亂七八糟的也不好看，她切成了小四方塊，這樣就看不出原來的形狀了。

然后加入自家制的醬，把弄好的碎肉和豆腐煮上幾個小時，因為蹄筋肉即使剁碎了仍然很硬。經(jīng)過咕嘟咕嘟地慢燉，蹄筋肉會變軟。而且還能燉出黏稠的美味膠脂。中國的豆腐也有韌勁，很適合燉，而且吸入了肉汁，味道更好。 最后出鍋時，撒上充足的胡椒，蹄筋肉獨(dú)特的動物膠腥味因此而消失了。 吃一小口，滿嘴充滿了肉滑潤的。稍隔片刻，濃重的接踵而來，還有醬獨(dú)特的發(fā)酵味，微微殘留的羊肉腥味反而感覺很好。而且，胡椒清新的香味，像清風(fēng)一樣從舌頭上吹過。 這是以前從未吃過，而且只要吃過一次就絕不會忘記的味道。 溫巧巧靠這個菜開了家餐館。由于這菜又便宜又特別好吃，所以生意非常興隆。因為她的臉上有麻子，所以她擅長的這道菜后人就稱為“麻婆豆腐”。

冷水江麻辣豆腐的制作方法

家常麻辣豆腐做法

配料

豆腐一塊 、 粗辣椒面50克 、 油100克、蔥一根、淀粉50克、花椒粉、鹽、味精、糖、醬油、清水。

制作

1 將豆腐切成小塊用水煮沸

2 榨辣椒油：辣椒面內(nèi)放少許鹽。

3 將蔥切成末，在鍋內(nèi)放油，炸鍋并將花椒粉放入。翻炒后倒入醬油、糖、鹽調(diào)味。

4 將豆腐放入翻炒，將淀粉加入水調(diào)均灑入鍋中。一直到出現(xiàn)粘稠狀為止。

5 放辣椒油，掂勺后出鍋