榕江腌魚的基本介紹

榕江腌魚是當(dāng)?shù)孛缱濉⒍弊鍌鹘y(tǒng)名貴食品，歷史悠久，風(fēng)味獨(dú)特。其制作方法是將魚剖開去除內(nèi)臟，經(jīng)鹽腌12小時(shí)后，拌入糯米飯、辣椒粉及其輔助香料入壇（桶）腌制而成。

營養(yǎng)價(jià)值

魚肉含有大量的蛋白質(zhì)，如黃魚含17.6%、帶魚含18.1%、鮐魚含21.4%、鰱魚含18.6%、鯉魚含17.3%、鯽魚含13%。魚肉所含的蛋白質(zhì)都是完全蛋白質(zhì)，而且蛋白質(zhì)所含必需氨基酸的量和比值最適合人體需要，容易被人體消化吸收。

產(chǎn)品特點(diǎn)

腌魚集甜、酸、辣、麻、咸為一體，口感軟嫩，味道鮮美，可生吃，亦可煎、炸、烤、蒸熟了吃，是接待客人的佳肴。

制作方法

在榕江，喜歡稻田養(yǎng)魚的侗族，一般在稻穗尖黃的時(shí)候下田捕魚。將捕到的魚用凈水養(yǎng)半天，讓魚將泥水吐凈后，剖開，去內(nèi)臟，放鹽腌制一兩晚，再灑一些米酒拌勻。然后將蒸好的糯米飯以及辣椒粉、花椒粉等佐料，按一層魚一層糯米飯以及佐料的順序往桶里放，最后倒進(jìn)少許甜酒汁，加上蓋板封蓋，并用大石頭壓在板上。三四個(gè)月后，取出，用菜油將魚煎黃，其味酸甜，香辣可口，這就是侗族腌魚。

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