寶安沙井蠔的基本介紹

蠔學名牡蠣，是名貴海鮮之一。含有豐富的蛋白質(zhì)，生食味道清爽可口。我國著名蠔鄉(xiāng)寶安區(qū)沙井鎮(zhèn)，其蠔體大，肉質(zhì)細嫩鮮美，風行全球華人，成為現(xiàn)代人時尚的追求。蠔產(chǎn)于寶安沙井、福永、西鄉(xiāng)及深圳其他區(qū)等地。但以寶安沙井蠔最出名。沙井蠔生食肉鮮美，也可烹食。以其色澤乳白，肥嫩爽滑著稱港澳和東南亞，是深圳最著名的特產(chǎn)。產(chǎn)于珠江口咸淡水交匯之地，個體肥壯，色澤乳白，肉質(zhì)嫩美，富含蛋白質(zhì)和維生素，含碘量是牛奶和蛋黃的200倍。。種蠔是讓蠔產(chǎn)卵在附著器上，對蠔卵進行育種；列蠔、搬蠔、散蠔都是蠔的“田”間管理，如將蠔排成列，以便生長，或?qū)⑾柊岬礁玫牡胤椒N養(yǎng)等等，十分費時費工。開蠔就是將蠔打開，取出肉質(zhì)。

營養(yǎng)價值

“沙井蠔”之所以聞名遐邇，皆因其肉營養(yǎng)豐富，富含蛋白質(zhì)、脂肪、多種維生素及礦物質(zhì)等營養(yǎng)成分，被譽為“海底牛奶”?！吧尘枴斌w大肉嫩，蠔肚極薄，有“沙井蠔，玻璃肚”之說，用來佐膳，無論清蒸、酥炸或是生炒，其肉味都頗為鮮美，爽脆潤滑，百食不膩。至于用“沙井蠔”肉加工成熟曬蠔豉或生曬蠔鼓，亦很受各地歡迎。

產(chǎn)品特點

個體肥大，蠔肉更加皮薄肉脆鮮美，又脫離了海底的雜質(zhì)污染，被譽為蠔中珍品，深為海內(nèi)外人士所喜愛。

歷史民俗

相傳，沙井蠔之所以格外光潤、鮮黃肥美，是因其不尋常的養(yǎng)殖法。大約在200多年前，有一艘載滿缸瓦的木船，在沙井附近的海面上被臺風打翻，船上的缸瓦全部落在海里，后來當?shù)氐娜藗凅@訝地發(fā)現(xiàn)海底的缸瓦片上，都寄生了又肥又大的蠔。從那時起，沙井人就開始利用海區(qū)養(yǎng)蠔，并特意在收蠔前把生蠔搬到海水較深、餌料特別豐富的“肥育區(qū)”去“寄肥”。這樣養(yǎng)出來的蠔更加豐滿肥嫩。

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