莊浪粉條的基本介紹

洋芋產(chǎn)業(yè)是莊浪三大支柱產(chǎn)業(yè)之一，為把粉條加工建成帶動全縣洋芋產(chǎn)業(yè)發(fā)展的龍頭，縣上建成上至吳溝村、下至小灣村全長11公里的粉條長廊，發(fā)展粉條廠62戶，年加工洋芋2.6萬噸，生產(chǎn)粉條3000噸，吸納農(nóng)村2000多剩余勞動力就業(yè)。

營養(yǎng)價值

1、粉條里富含碳水化合物、膳食纖維、蛋白質(zhì)、煙酸和鈣、鎂、鐵、鉀、磷、鈉等礦物質(zhì)；

2、粉條有良好的附味性，它能吸收各種鮮美湯料的味道，再加上粉條本身的柔潤嫩滑，更加爽口宜人。

歷史民俗

《辭源》列有粉絲條目，解釋說：“亦稱‘粉條’、‘線粉’。淀粉制品之一。

利用淀粉加工粉絲，在我國至少已經(jīng)有1400年歷史。北魏賈思勰所著《齊民要術》中記載，粉英（淀粉）的作法是“浸米”、“淘其醋氮”、“熟研”、“袋濾”、“杖攪”、“停置”、“清澄”。宋代陳叟達著《本心齋疏食譜》中寫道：“碾綻綠珠”，形象的描述了綠豆粉絲的制作方法。

制作方法

漏瓢式工藝流程：淀粉原料→制芡糊→合粉揣揉→抽氣泡→漏絲成型→煮粉糊化→冷卻撈粉→切斷上掛→冷凝→冷凍→解凍干燥→（壓塊）包裝→成品粉絲。擠出式加工工藝流程：配料與打芡--合漿--下料--加熱成熟并擠出--冷卻--干燥--定長切割--包裝。

莊浪粉條的鑒別真假

良好粉條——粗細均勻(寬粉條厚薄均勻)，無并條，無碎條，手感柔韌，有彈性，無雜質(zhì)。純薯粉條中有不規(guī)則的氣泡排列。

較差粉條——粗細不勻，有并條及碎條，柔韌性及彈性均差，有少量一般性雜質(zhì)。

劣質(zhì)粉條——有大量的并條和碎條，有霉斑，有大量雜質(zhì)或有惡性雜質(zhì)。

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