柘榮牛肉丸的基本介紹

牛肉丸是將牛肉剁成肉漿，配上淀粉及醬油、辣椒粉、醋、酒等作料，搓揉至有很強的黏性后，揉成一粒粒小丸后煮即成。

營養(yǎng)價值

牛肉富含豐富蛋白質(zhì)，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長發(fā)育及術(shù)后，病后調(diào)養(yǎng)的人在補充失血、修復(fù)組織等方面特別適宜，寒冬食牛肉可暖胃，是該季節(jié)的補益佳品；牛七牛肉丸有補中益氣，滋養(yǎng)脾胃，強健筋骨，化痰息風，止渴止涎之功效，適宜于中氣下隱、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用。

歷史民俗

柘榮牛肉丸的問世時間還是較悠久的。據(jù)說是溪坪街陳巖棟爺爺首創(chuàng)，陳巖棟今年73歲了，據(jù)此可以推斷柘榮牛肉丸的歷史已逾百年了。另有一種說法是，民國十六年牛肉丸在柘榮街頭出現(xiàn)，上世紀五六七十年代由于競爭激烈，促使柘榮牛肉丸制作工藝更加講究，再加上那時牛肉薯粉姜塊無污染、質(zhì)量好，柘榮牛肉丸制作進入巔峰期。那時有一個叫“猴碼籽”(骰子的別稱，意指這個人長得極矮小方正)的每天在北門巷和車站一帶賣牛肉丸，其味道極佳，顧客為最多。

制作方法

將牛肉剁成肉漿，配上淀粉及醬油、辣椒粉、醋、酒等作料，然后，搓揉至有很強的黏性后，揉成一粒粒小丸。牛肉丸坯在鍋內(nèi)燒滾，浮起則熟，撈于碗內(nèi)，加湯放辣椒、米醋，即為美味開脾的柘榮牛肉丸。

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