黔江雞雜的基本介紹

黔江雞雜，泛指雞的內(nèi)臟，即雞心、雞胗、雞腸和雞肝之類。爆椒雞雜是地道的四川風味菜，雞雜的腥膻味重，將其與辣椒、泡椒和蔥姜蒜同炒，熱菜油烹飪紅艷艷的泡椒、粉嫩嫩的泡蘿卜絲，既可以去除雞雜的異味，還使成菜脆嫩鮮香、辣得人食欲大增。

營養(yǎng)價值

雞雜的營養(yǎng)成分來源于各種不同的內(nèi)臟器官，各個器官的營養(yǎng)不同，但一同食用能治食積脹滿、嘔吐反胃、瀉痢、疳積、消渴、遺溺，牙疳口瘡，以及利便、除熱解煩。雞腎的營養(yǎng)物質(zhì)大部分為蛋白質(zhì)和脂肪；雞心富含脂肪，能提供人體所需的脂肪酸，還含有蛋白質(zhì)以及一些微量元素，如銅元素；雞肝含有豐富的蛋白質(zhì)、鈣、磷、鐵、鋅、維生素A、B族維生素。吃雞雜的好處是，它不像畜類內(nèi)臟那樣含膽固醇過量，且富含蛋白，偶爾食用，對身體很有好處。

產(chǎn)品特點

口味麻辣兼?zhèn)?，色鮮味美，醇香可口。

歷史民俗

上世紀90年代初，雞雜開始在黔江的小館子中出現(xiàn)。黔江雞雜到底是誰發(fā)明的？黔江人至今有多種說法。24日，黔江區(qū)商務(wù)局副局長陶輝和黔江餐飲商會秘書長蘇康，帶領(lǐng)重慶晚報記者一探黔江雞雜的淵源。

黔江區(qū)解放路969號，“長明雞雜”餐館僅有不到100平方米。老板李長明從14歲起進入飲食業(yè)，這家店也是黔江餐飲業(yè)的元老之一。從1992年起，該店開始賣雞雜?！爱敃r流行吃歌樂山辣子雞，剩下大量內(nèi)臟沒人吃，只有煮來自己吃。”老板娘陳秋平回憶，當時，常有朋友來聚會，大家就在烤火的盆里支起3塊石頭，用瓷盆裝雞血、雞雜、泡菜，混在一起炒。由于酸辣鮮美，吃雞雜就在黔江流傳開了。

黔江雞雜的制作方法

材料：雞(200克)、雞心(100克)、蒜苗(10根)、青椒(5只)、干辣椒(10只)、指天椒(10只)、蒜(3瓣)、姜(3片)、蔥(2根)

調(diào)料：油(3湯匙)、泡野山椒(2湯匙)、生粉(1湯匙)、鹽(1湯匙)、海天特級金標生抽王(1湯匙)、雞粉(1/3湯匙) 作工藝

1、 雞珍和雞心去雜質(zhì)，加入1湯匙生粉和1湯匙鹽揉搓數(shù)遍，用清水沖洗干凈，切成片狀。

2、 指天椒切成圈，干辣椒斜切成絲；青椒切成塊，蒜苗切成段；蒜剁末，姜切絲，蔥切段。

3、 燒熱3湯匙油，炒香蒜末、姜絲和干辣椒絲，倒入雞珍和雞心快炒2～3分鐘，炒至雞雜稍變色。

4、 加入2湯匙泡野山椒、1湯匙海天特級金標生抽王、1/5湯匙鹽和1/3湯匙雞粉拌炒入味。

5、 倒入指天椒和青椒塊，與鍋內(nèi)食材一同拌炒30秒。

6 、倒入蒜苗翻炒均勻，即可上碟。

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