南雄米花糕的基本介紹

米花糕是南雄的傳統(tǒng)特產(chǎn)，味道酥脆、香甜。以前在農(nóng)村，每年的臘月時節(jié)，主婦們都會制作這道美食，用作過年招待客人的年料。因為其制作過程較為復(fù)雜，所以現(xiàn)在越來越少人家制作米花糕，只有一些老店依然保持著手工制作米花糕。

營養(yǎng)價值

一般包含大量膳食纖維，以及葉酸，鋅，銅，錳，鐵，核黃素和硫胺素等營養(yǎng)素。

產(chǎn)品特點

米花糕的味道香酥可口、又甜又糯。

制作方法

經(jīng)驗豐富的劉大叔介紹說，制作米花糕，一定要嚴(yán)格選用上好的精白糯米。

選好優(yōu)質(zhì)糯米之后，要把糯米蒸熟，曬干，再放入180度至200度油溫的油鍋內(nèi)炸熟。

香噴噴、白花花的米花炸好了，接著就要煮糖漿了，這道工序十分關(guān)鍵，粒粒分明的米花是否能變成成塊的米花糕就要看它了。

米花糕的制作十分考究制作者的功力，不但配料要合比例，煮糖漿也要拿捏好火候，火候不夠黏不住米花，火候過頭則會燒糊。煮好糖漿，趁著鍋內(nèi)的高溫，把米花和花生米倒入鍋內(nèi)攪拌，使其與糖漿完全融合在一起。

在高溫下，包裹著糖漿的米花逐漸變得松軟，香甜，這時就要快速撈起，放入方板內(nèi)壓實鋪平，然后撒上芝麻、切塊。

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