馬永信牛肉的基本介紹

馬家牛肉至今已有一百多年的歷史，中華老字號(hào)，馬家牛肉創(chuàng)史人馬玉順，早在民國(guó)時(shí)期就享有盛名（《新密縣志》有載）。他制做的牛肉配方獨(dú)特、加工嚴(yán)密、制作精細(xì)，成品具有色鮮、味美、筋爛、肉面、氣息芳香、余味悠長(zhǎng)的特點(diǎn)。食用過(guò)的顧客都贊其確有“五香牛肉”之美稱，實(shí)屬傳世佳作。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

1.牛肉提供高質(zhì)量的蛋白質(zhì)，含有全部種類(lèi)的氨基酸，各種氨基酸的比例與人體蛋白質(zhì)中各種氨基酸的比例基本一致，其中所含的肌氨酸比任何食物都高。

2.牛肉的脂肪含量很低，但它卻是低脂的亞油酸的來(lái)源，還是潛在的抗氧化劑。

3.牛肉含有礦物質(zhì)和維他命B群，包括煙酸，維生素B1和核黃素。牛肉還是每天所需要的鐵質(zhì)的最佳來(lái)源。

4.牛肉還含肉毒堿。

產(chǎn)品特點(diǎn)

本品采用新包裝后，與傳統(tǒng)工藝相結(jié)合，制作后具有色澤鮮嫩，味道鮮美，氣息芳香，可保質(zhì)保鮮，食用方便，是家庭、餐館饋贈(zèng)親朋之佳品。

歷史民俗

追溯牛肉干歷史，早在成吉思汗建立蒙古帝國(guó)， 蒙古騎兵與牛肉干有著不解之緣， "出入只飲馬乳，或宰羊?yàn)榧Z。只要有供馬匹和畜群食用的水草，蒙古人就可以自給。一頭牛宰殺后，百十公斤重牛肉涼干后捻成沫后，只有十幾斤肉沫，裝袋后背在身上，只要有水便可沖飲。即使飲食缺乏，還可以射獵作為補(bǔ)充。在作戰(zhàn)中，蒙古騎兵就是依靠馬匹和畜群來(lái)給養(yǎng)的；這在后勤上大大減少了軍隊(duì)行進(jìn)的輜重。牛肉干在遠(yuǎn)征作戰(zhàn)中起著很重要作用。

草原牧民自古就有涼曬牛肉干習(xí)俗，是招待貴客的食品。只有尊貴的客人來(lái)時(shí)才肯拿出烹制。

馬永信牛肉的制作方法

產(chǎn)品以當(dāng)?shù)刂腥A黃牛（1-3歲的黃牛）為原料，選用當(dāng)日吊宰的精鮮牛肉（牛肉清真寺專職阿訇所宰），采用當(dāng)今世界先進(jìn)的科學(xué)營(yíng)養(yǎng)配方，經(jīng)傳統(tǒng)工藝腌制蒸煮，結(jié)合新工藝，真空包裝，高壓滅菌精制而成。

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