皖西白鵝的基本介紹

皖西白鵝原產(chǎn)于安徽省六安地區(qū)，是中國優(yōu)良的中型鵝種。該品種是經(jīng)過長期人工選育和自然馴化而形成的優(yōu)良地方品種，適應(yīng)性強、覓食力強、耐寒耐熱、耐粗飼、合群性強。早期生長速長快，肉質(zhì)細(xì)嫩鮮美，特別是羽絨產(chǎn)量高、且絨品質(zhì)優(yōu)。

營養(yǎng)價值

1.鵝肉含蛋白質(zhì)，脂肪，維生素A、B族維生素，煙酸，糖。鵝肉蛋白質(zhì)的含量很高，富含人體必需的多種氨基酸、多種維生素、微量元素，鵝肉蛋白質(zhì)含量比鴨肉、雞肉、牛肉、豬肉都高，賴氨酸含量比肉仔雞高。

2.鵝肉不僅脂肪含量低，而且品質(zhì)好，不飽和脂肪酸的含量高，特別是亞麻酸含量均超過其他肉類，對人體健康有利。鵝肉中的脂肪含量較低，僅比雞肉高一點，比其他肉要低得多。鵝肉脂肪的熔點亦很低，質(zhì)地柔軟，容易被人體消化吸收。

產(chǎn)品特點

皖西白鵝雛鵝絨毛為淡黃色，雛鵝喙為淺黃色，脛、蹼均為橘黃色。

成年鵝全身羽毛潔白，部分鵝頭頂部有灰毛。喙橘黃色，喙端色較淡，脛、蹼均為橘紅色，爪白色。皮膚為黃色，肉色為紅色。體型中等，體態(tài)高昂，頸長呈弓形，胸深廣，背寬平。頭頂肉瘤呈橘黃色，圓而光滑無皺褶，公鵝肉瘤大而突出，母鵝稍小。虹彩灰藍(lán)色，約6%的鵝頜下帶有咽袋。少數(shù)個體頭頸后部有球形羽束，即頂心毛。

公鵝頸粗長有力，母鵝頸較細(xì)短，腹部輕微下垂。?

歷史民俗

皖西白鵝形成歷史較早，在明代嘉靖年間即有文字記載，已有四百余年歷史。品種形成與當(dāng)?shù)刈匀簧鷳B(tài)條件有密切關(guān)系。該地區(qū)歷史上人少地多，交通閉塞，以自給經(jīng)濟(jì)為主。盛產(chǎn)稻、麥，河湖水草豐茂，丘陵草地廣闊，放牧條件較為優(yōu)越。當(dāng)?shù)厝罕娝赜羞x養(yǎng)大鵝的習(xí)慣，對該品種的體型發(fā)展有重要影響。由于習(xí)慣選用2～3年的老鵝作種，春季采用自然孵化繁育雛鵝，故該品種母鵝就巢性很強。經(jīng)過3～4個月的放牧，體重已接近成年鵝，但很少宰殺，繼續(xù)飼養(yǎng)到11月，至農(nóng)歷“小雪”前后，在宰前20天將鵝圈養(yǎng)，限制其活動，以稻谷等飼料進(jìn)行催肥，稱為“棧鵝”。制作“烤鵝”和“臘鵝”，鮮嫩可口，風(fēng)味獨特。?

皖西白鵝的制作方法

香麻鵝脯

用料：凈鵝肉400克，白芝麻50克，雞蛋1個。調(diào)料：生姜5片，蔥3段，紹酒、干淀粉各0.5湯匙，精鹽2.5茶匙，花生油1000克。

制作過程

1.將鵝肉片成長約4cm、寬3cm的肉脯，橫直刻上井字紋，用姜片、蔥段，精鹽腌好。

2.煎炸前將腌好的鵝脯去掉姜片、蔥段，加入雞蛋、干淀粉拌勻，然后每件鵝脯沾上白芝麻。

3.炒鍋內(nèi)放入花生油搪鍋后，把油倒入油缸，再將鵝脯逐片排放在鍋中，用中火煎至金黃色，邊煎邊加油，兩面煎熟后倒漏勺中瀝去油，裝盤排好即成。