汝城黃糍粑的基本介紹

黃糍粑是用金黃籽（一種中藥材）燒制成灰熬成水，再加入熱水大河香米浸泡精制而成。色澤金黃透亮，口感柔韌香滑。可用炒、煎、煮、蒸等方式烹飪成美味佳肴。

歷史民俗

相傳明清時期，有一對兄弟去山中砍柴，老大砍柴中起（xi)痧（方言：中暑）了。山里人對于起砂，自有一帖神秘的土方子——鹽茶。豈料，弟弟這次熬鹽茶，對比原配方，沒用杉木，而是使用了黃泥柴，結(jié)果熬出來的鹽茶，黃橙橙的，口味清香。哥哥吃后，病居然好了。受此啟發(fā)，兄弟倆用黃泥柴燒成灰制成“堿水”摻合到大禾糍粑中加工，解決了昔日糍粑黃中帶黑的情況，亮燦燦的大禾糍粑就四面八方地流傳開了。

制作方法

第一步，熬堿水：用一種桂東人叫做“黃泥柴”（屬于山茶科玲木屬，植物名暫時我也還沒有查到）的灌木趁新鮮燒成灰（不可燒得過透，也不能不燒化），在一只籮筐內(nèi)墊上棕或布后將灰裝到里面，燒好一大鍋開水，把灰筐架到鍋上將開水反復(fù)地往灰上淋，濾出來的溶液就是堿水了。注意，灶里要保持大火，邊燒邊淋。同時，將槐花大約按米的0.05%－0.1%的比例熬成溶液過濾，趁兩種溶液都還在沸騰時將它們混合到一起攪勻。

第二步，配米：一般按秈米和糯米二比一的比例，糯米多則軟，反之則硬，您可以根據(jù)自己的愛好進(jìn)行調(diào)節(jié)。配好后用水充分浸泡膨脹，反復(fù)搓洗直到水清為止，然后濾干再用堿水浸泡一晝夜。

第三步，磨漿：將用堿水浸泡的米磨成漿后用布袋吊起來濾干。

第四步，蒸熟、搗合：將吊干的米漿扒開成20克左右的小團(tuán)放到蒸籠里急火蒸熟。注意，蒸的火候是寧過勿缺。蒸好后趁熱充分搗爛（動作要快，涼了就搗不爛了），然后使勁地搓，使之結(jié)合成為整體。

第五步，成型：做完前四步，黃糍已經(jīng)做成了，這時就可以吃了。

品嘗吃法

每年農(nóng)歷二月初二，農(nóng)家會把小塊小塊的大禾糍粑插在竹枝上，置于田間、園邊，以表示過麻雀節(jié)。有時將大禾糍切成一根根的條狀形，用于炒，配上大蒜、油菜桿、臘肉、鹽等。既可當(dāng)主食，又可當(dāng)作配料。