徐州辣湯的基本介紹

徐州辣湯是江蘇徐州特有的漢族小吃，在徐州街邊的小店隨處可見(jiàn)。其他地方絕對(duì)沒(méi)有，原名雉羹，是由我國(guó)第一位著名的職業(yè)廚師彭祖創(chuàng)制，至今已有4000余年的歷史。

產(chǎn)品特點(diǎn)

看起來(lái)黑乎乎的，很沒(méi)有賣(mài)相，但是喝起來(lái)卻美味無(wú)比，冬季暖身、夏季增進(jìn)食欲。在湯中加上些許香油，更是濃香。胡椒爽口，輔之油條、油餅或是煎包、烙饃更是絕佳的搭配。

制作方法

徐州的辣湯是用雞、圓骨、蹄髈煮湯，把母雞煮得酥爛。煮的時(shí)候除了加蔥之外，加上大量的生姜，這個(gè)湯的味道就微辣，這種辣味很鮮。把洗好的面筋在溫水中醒透，讓原來(lái)海綿狀的面筋表面變得光滑柔軟，然后掐成一小塊張開(kāi)下鍋，同時(shí)用筷子順時(shí)針攪動(dòng)，這時(shí)面筋就會(huì)被甩成片狀，如雞蛋絮，但比雞蛋絮略厚一些。加上鱔魚(yú)絲，鹽，適量的黑胡椒（所以煮出來(lái)，湯顏色發(fā)黑）。

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