馬山里當雞的基本介紹

馬山里當雞是馬山縣東部石山區(qū)8個鄉(xiāng)鎮(zhèn)的優(yōu)質特產(chǎn)，因里當瑤族鄉(xiāng)盛產(chǎn)而得名。里當雞體型適中，分速羽慢羽兩種，速羽型較小，慢羽型較大，成年公雞體重2至3.5公斤，成年母雞1.2至2.25公斤。公雞毛色暗紅偏黃，母雞毛色多為麻黃，爪喙純黃，腳徑三角且矮小。皮黃肉質細嫩，口感香甜，是上等的肉質補品。里當雞已被列為廣西名優(yōu)地方雞種。

營養(yǎng)價值

由于雞肉結締組織少，肌纖維又較柔細，肉質硬度低，易于人體消化吸收，是高營養(yǎng)、低脂肪、低膽固醇的肉中精品，因而歷來受人們的喜歡，一直以來均為我國老百姓傳統(tǒng)食補佳品。中醫(yī)學認為：雞味甘性溫，具有溫中益氣，補精填髓的功效、益五臟、補虛損的功效，現(xiàn)代營養(yǎng)學為雞肉的營養(yǎng)又打造了科學證據(jù)，雞的蛋白質含量高、質量優(yōu)，對糾正營養(yǎng)不良和貧血有明顯良好的效果，可以治療由身體虛弱而引起的乏力、頭暈等癥狀。雞肉因含有豐富的維生素A、E、鉀、含不飽和脂肪酸、低膽固醇，有益于保護心血管的健康。

產(chǎn)品特點

煮熟的里當雞表皮純黃而不沾水滴，皮下一層薄薄的黃色脂肪欲滲皮外，晶瑩透亮，切塊裝盤綴上香菜，觀其色，聞其香，品其味，令人胃口大開。

制作方法

馬山香雞

原料：肥嫩香雞1只（重約1—1.5公斤為好），蔥、姜、油、胡椒粉、鹽、味精各少許。

做法

（1）將雞宰殺干凈放在滾開湯鍋內(nèi)浸湯熟（不宜過熟，一般15分鐘左右）。浸雞期間要提出水面兩次，即每隔5分鐘一次，提出后立即倒出雞腔內(nèi)的水，復放鍋中，以保持腔內(nèi)外水溫一致，使之均勻致熟。取出后切成塊，盛入餐盤中裝上頭翅，拼砌成雞形。

（2）蔥、姜切成細絲；

（3）炒勺內(nèi)倒入油，在旺火上燒開，雞身上撒上姜絲后以熱油澆淋，而后再放蔥絲；

（4）炒勺內(nèi)下湯少許，在文火上燒開，再加入胡椒粉、味精等熬成汁，澆淋于雞上即成。