大京棗的基本介紹

大京棗是開封市的漢族傳統(tǒng)名吃，素負(fù)盛名。屬于春節(jié)過年的必備食品。大京棗古稱“蓼花”，它以優(yōu)質(zhì)糯米、糖粉、飴糖、植物油等為主要原料，經(jīng)過制坯、油炸、透漿、拌糖粉幾道工序制成。

產(chǎn)品特點(diǎn)

成品呈圓柱形，金黃色，外粘白糖，外觀飽滿，膨脹適度，內(nèi)部組織為絲網(wǎng)狀，無空洞，無硬心。吃著酥香可口，入口即化，營(yíng)養(yǎng)豐富，是老少皆宜的美味糕點(diǎn)。

歷史民俗

大京棗古稱蓼花，在宋人孟元老的《東京夢(mèng)華錄》一書中就有大京棗的記載，為當(dāng)時(shí)京城（今開封）一著名糕點(diǎn)師的杰作。流傳至今，由老寶泰、五福、三陽(yáng)觀等著名老店生產(chǎn)。

制作方法

選用植物油、白砂糖、糖稀、優(yōu)質(zhì)果坯等為原料。制作時(shí)，先將果坯浸泡使之發(fā)軟，注上熱油，同時(shí)攪拌果坯.至坯發(fā)白上脹，反復(fù)澆油三、四次，當(dāng)果坯膨脹后，立即倒入熱油鍋內(nèi)，使其完全脹成圓柱體，待顏色金黃，內(nèi)部出現(xiàn)絲狀網(wǎng)絡(luò)時(shí)撈出。然后，再放入漿鍋內(nèi)掛漿，撈出后用白糖加適量水拌擦均勻，過細(xì)篩除去疙瘩。最后，將透好漿的制品倒在糖粉上充分拌勻，鉆滿糖粉，包裝入庫(kù)。