景陽雜碎湯的基本介紹

是德令哈市頗有名氣的冬季大眾早點。“雜碎”是經(jīng)煮熟的牛羊的頭、心、肺、腸、胃、蹄等部件。秋末冬初是宰殺牛羊儲備過冬的季節(jié)，雜碎即源源上市。

營養(yǎng)價值

羊肚：羊肚味甘，性溫，入脾、胃經(jīng)，具有健脾補虛，益氣健胃，固表止汗之功效，用于虛勞贏瘦、不能飲食、消渴。

羊肉（肥瘦）：羊肉性溫，冬季常吃羊肉，不僅可以增加人體熱量，抵御寒冷，而且還能增加消化酶，保護胃壁，修復胃粘膜，幫助脾胃消化，起到抗衰老的作用；羊肉營養(yǎng)豐富，對肺結(jié)核、氣管炎、哮喘、貧血、產(chǎn)后氣血兩虛、腹部冷痛、體虛畏寒、營養(yǎng)不良、腰膝酸軟、陽痿早泄以及一切虛寒病癥均有很大裨益；具有補腎壯陽、補虛溫中等作用，男士適合經(jīng)常食用。

羊心：羊心富含蛋白質(zhì)、維生素A、鐵、煙酸、硒等營養(yǎng)元素有補心益血的作用，可治療心悸、失眠、氣短、勞心膈痛。

產(chǎn)品特點

吃雜碎最講究起早，因為早起有三好：“雜碎品種全，清湯釅，抗寒保暖益壽延年”。品種全，是牛羊五臟頭蹄俱全， “蹄筋”的柔，“口條”的嫩，“頭肉”的爛，“肚子”的脆，“腸子”的細軟，可以根據(jù)自己的愛好，任意挑選愛吃的部件；清湯釅，是原湯汁摻水少；起早又是運動，加上雜碎湯的補益作用，確可延年益壽。清晨吃一碗雜碎泡饃湯，頓時心暖肚飽，又能耐饑御寒，久吃不厭，老幼喜愛。

歷史民俗

相傳在元朝年間，成吉思汗西征西夏途中，在陜西榆林附近被敵軍圍困在荒山野嶺處，糧草已盡，部隊的供養(yǎng)陷入嚴重危機。在萬般無奈的情況下，部隊的后勤人員把原來屠宰的羊的頭、蹄、肝肺等早已丟在山溝荒野的廢物利用起來，把羊肝、羊心、羊腸、羊肺、羊肚兒等用水洗凈，然后用刀剁成碎塊，燴在一個大鍋里放上鹽。煮熟以后，因沒有蔥和調(diào)味品，有一個伙頭軍無意將野地里采來的野香菜洗凈切碎放到鍋里。因為不是蔥，他受到了上司將官的責罵，但是等把這鍋湯燴好，經(jīng)軍隊里眾將官、士卒品嘗后，都稱贊此湯的味道堪稱一絕，比平日里吃的燒烤羊肉等佳肴還要好上幾倍。在此之后，又過幾年，成吉思汗所率領的軍隊最后終于攻下西夏國，取得了勝利。隨著歲月流逝，部隊中許多年邁的將士陸續(xù)復員、轉(zhuǎn)業(yè)到地方，作工為農(nóng)?；氐矫耖g的眾將士把當初親身、品嘗過的羊雜湯的制作方法傳給了民間。經(jīng)過民間廚師多年來更進一步的整理、完善、加工，逐步形成了各地餐桌上極具民族風味特色的佳肴，流傳至今。

景陽雜碎湯的制作方法

主料：羊雜碎250g，輔料香菜5g，鹽2g，蒜5g，蔥5g，姜5g，花椒3g，大料5g。

1.準備好蔥，姜，花椒，大料

2.一點蒜沫和香菜

3.把羊雜碎和蔥，姜，花椒，大料一起放入鍋中

4.加入沒過雜碎的冷水和適量的鹽 5.開鍋后再煮五分鐘，放香菜，蒜沫就可以了

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