黃皮豆干的基本介紹

黃皮豆干，顧名思義，是以其表皮呈淺黃色而得此名，它是客家人傳統(tǒng)的食品之一。黃皮豆干的傳統(tǒng)做法是把包好的豆干整齊地放在一面方木板上，蓋上同樣大的方木板，用重物放在上面加壓，把白坯豆干里面的水分?jǐn)D壓出來(lái)。一小時(shí)后，這時(shí)白坯豆干已初步成為黃皮豆干，呈淺黃色。為了使黃皮豆干便于保存，應(yīng)放在日光下烘炙，把未被擠壓掉的水分蒸發(fā)掉。黃皮豆干的制作始于何年何地，現(xiàn)已無(wú)可考證。據(jù)老人回憶，早在200多年前（清中葉時(shí)期）即有不少人制作和經(jīng)營(yíng)黃皮豆干，可見黃皮豆干算是歷史悠久。

產(chǎn)品特點(diǎn)

黃皮豆干具有堅(jiān)實(shí)柔韌、極富彈性和肉質(zhì)感等特征，吃起來(lái)柔韌耐嚼，香辣可口，回味無(wú)窮。我們都喜歡把黃皮豆干切成絲狀或片狀，加上魷魚絲、韭菜用來(lái)做菜，別具一番風(fēng)味。黃皮豆干還可以用來(lái)煎、炒、燜等，因人而異。不少喜歡喝酒的男人，特別是一些老人，都喜歡到小店買回幾塊黃皮豆干，打幾兩酒，和好友聚在一起，黃皮豆干下酒，共話桑麻，怡然自得。

歷史民俗

據(jù)傳：在乾隆皇帝游江南之時(shí)，受江南美景吸引，不覺(jué)一晃已至午時(shí)，只覺(jué)口干舌燥，腹中饑餓，見一老婦在門口曬黃皮豆干，看其外觀油光黃亮，便與隨從人員一起品嘗了幾塊黃皮豆干，覺(jué)得其口味奇佳，遂問(wèn)隨從此為何物，隨從不知何物，結(jié)結(jié)巴巴，無(wú)言應(yīng)對(duì)。乾隆不悅曰：“你們這些不學(xué)無(wú)術(shù)之徒，民間有此上佳食品，竟不知何物，該處罰?！毖劭?，這些官員就要受罰之際，旁邊一位唇紅須白、慈眉善目，一副仙風(fēng)道骨形貌的老人說(shuō)道：“此物天生異物，外表金黃，內(nèi)藏白玉，尚無(wú)名，正待圣上為其正名?！鼻∫宦牐堫伌髳?，遂曰：“此物外形和風(fēng)味皆佳，就叫‘金裹玉’吧”。這位老人一聽，哈哈大笑，連聲曰：“甚是貼切，甚是貼切！”，邊說(shuō)邊飄然離去，原來(lái)是天上的神仙也禁不住美食的誘惑，偷偷地到凡間品嘗黃皮豆干了。故事不脛而走，一直傳到南口鎮(zhèn)錦雞村，當(dāng)?shù)氐睦习傩沼X(jué)得這個(gè)名字不但好聽，而且把黃皮豆干的“色、形、味”極為貼切地叫了出來(lái)，于是他們從此就把黃皮豆干叫為“金裹玉”了。

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