青島鲅魚(yú)的基本介紹

青島鲅魚(yú)主要漁場(chǎng)在舟山、連云港外海及山東南部沿海，海域廣闊且水質(zhì)清而透明，微生物含量豐富，造就了青島鲅魚(yú)的高蛋白肉質(zhì)和鮮嫩口感。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

1． 鲅魚(yú)其肉質(zhì)細(xì)膩、味道鮮美、營(yíng)養(yǎng)豐富，含豐富蛋白質(zhì)、維生素A、礦物質(zhì)（主要是鈣）等營(yíng)養(yǎng)元素

2． 鲅魚(yú)有補(bǔ)氣、平咳作用，對(duì)體弱咳喘有一定療效

3．鲅魚(yú)還具有提神和防衰老等食療功能，常食對(duì)治療貧血、早衰、營(yíng)養(yǎng)不良、產(chǎn)后虛弱和神經(jīng)衰弱等癥會(huì)有一定輔助療效。

產(chǎn)品特點(diǎn)

青島鲅魚(yú)肉多刺少，味道鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富，而且肉質(zhì)堅(jiān)實(shí)緊密。除鮮食外，也可加工制作罐頭和咸干品，是佐酒下飯的美味佳肴。

歷史民俗

“送鲅魚(yú)，吃鲅魚(yú)”習(xí)俗源自一個(gè)美麗而動(dòng)人的故事。相傳很早很早以前，有一個(gè)叫小伍的孤兒，被一位老人收養(yǎng)，收養(yǎng)他的老人后來(lái)將女兒許配給小伍為妻，有一年春天老人突然病倒，垂危之時(shí)想吃鮮魚(yú)，可天公不作美，天天刮大風(fēng)，小伍冒著生命危險(xiǎn)出海了。女兒守在母親的身邊不停地說(shuō)“娘啊娘，你先別咽氣，小伍一會(huì)兒就回來(lái)了”。老人聽(tīng)后點(diǎn)點(diǎn)了頭，說(shuō)：“好孩子，難為小伍了，罷了，罷了……”，話沒(méi)說(shuō)完，老人就咽了氣。就在此時(shí)小伍拿了一條大鮮魚(yú)跑了回來(lái)，可老人已經(jīng)去世了，夫妻二人悲痛欲絕，抱頭大哭，只好把鮮魚(yú)做熟后供在老人靈前。

從那以后，小伍夫妻每年都要在老人的墳前供上這種初春剛捕到的大魚(yú)，并按老人死前口中念叨“罷了”為這種魚(yú)起名為“罷魚(yú)”，即鲅魚(yú)。此故事代代相傳，養(yǎng)成了青島市沙子口人講求孝道的美德，通過(guò)“送鲅魚(yú)、吃鲅魚(yú)”，人們對(duì)孝順的認(rèn)識(shí)有了更深刻的內(nèi)容和意義。在這里流傳著“繳了皇糧不怕官，敬了父母不怕天”的諺語(yǔ)，所以，每到春季鲅魚(yú)上市，人們總是搶先買來(lái)鮮活的鲅魚(yú)送給老人，此時(shí)，有著“鲅魚(yú)之鄉(xiāng)”美譽(yù)的沙子口成為人們關(guān)注的地方，人們爭(zhēng)相打探，什么時(shí)間鲅魚(yú)上市成為焦點(diǎn)，從這里買上一份“鲅魚(yú)之禮”高高興興地帶回家以盡孝道。于是，春天送鲅魚(yú)孝敬岳父母就這樣積久成俗。

青島鲅魚(yú)的制作方法

在青島，鲅魚(yú)有許多頗有創(chuàng)意的吃法，除了鲅魚(yú)水餃、鲅魚(yú)丸子、鲅魚(yú)燴餅子、熏鲅魚(yú)、紅燒鲅魚(yú)等沙子口名吃之外，還有許多種烹飪方法。美食節(jié)期間，沙子口街道各大飯店將為廣大市民呈上12道鲅魚(yú)招牌菜。

市民究竟應(yīng)該怎么烹制鲅魚(yú)，吉祥海鮮大廚王成介紹說(shuō)，鲅魚(yú)可以用來(lái)制作丸子湯、餃子等，燜、煎、炒都非常美味?！蓖醭烧f(shuō)，比較特色的菜有雞湯云吞三色鲅魚(yú)、宮廷鲅魚(yú)軟豆腐、海水豆花燉鲅魚(yú)等?！凹依镉写篥阳~(yú)，可以將其平分為三段，魚(yú)頭、魚(yú)身和魚(yú)尾?！蓖醭山ㄗh：“魚(yú)頭加上蒜汁、黃豆醬等，用高壓鍋燜；魚(yú)身制作簡(jiǎn)單，清燉、包餃子都可以，包餃子可以加入肥肉、雞蛋清、豬油等；魚(yú)尾巴最適合燒蒜薹?！?/p>

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