獨(dú)山蝦酸的基本介紹

蝦酸是貴州省獨(dú)山縣本地特產(chǎn)雅酸(臭酸)的升級(jí)版（因臭酸用剩菜腌制不衛(wèi)生或讓有潔癖的人惡心，故改用蝦子制作，制作后與臭酸同味，但臭味稍遜）,與鹽酸菜,臭酸并稱為獨(dú)山三酸.

產(chǎn)品特點(diǎn)

用蝦酸烹調(diào)的菜肴所具有的特色就在于上桌時(shí)猛然感覺是奇臭無比，但仔細(xì)一聞就會(huì)感覺很香，吃到嘴里卻是酸甜鮮香。

制作方法

河蝦洗凈，晾干水分，撒上淡鹽水拌勻，把它置放在木柜內(nèi)，待其自然發(fā)酵變臭備用。野生西紅柿、鮮紅辣椒去蒂清洗干凈，晾干水分后裝入木盆，加入去皮的鮮仔姜、大蒜剁碎，再加入糯米酒、精鹽以及發(fā)酵好的河蝦拌勻，然后裝入壇內(nèi)（比例一般為河蝦10份，野生西紅柿30份，新鮮紅辣椒30份，新鮮仔姜1份，大蒜1份，鹽1份，糯米酒4份）摻上壇沿水，密封2個(gè)月后取出用攪拌機(jī)攪成茸即成。（也可在制作時(shí)要加上少量干辣椒面，這種蝦酸就有微辣味了）

品嘗吃法

蝦酸可用作炒、燒、爆菜肴的佐料及火鍋的調(diào)料，用其烹制的蝦酸牛肉、蝦酸雞、蝦酸排骨火鍋等特別可口，只要誰家煮食蝦酸，方圓數(shù)里之外均聞其味。

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