子長煎餅的基本介紹

子長煎餅是陜西省子長縣著名的漢族小吃。其種類有：豆腐干煎餅，熱豆腐煎餅，涼菜煎餅，穌肉煎餅，雞肉煎餅等。食用時，根據(jù)各自的喜好，配以醋、蒜湯、辣油或涼湯等醇香撲鼻，酸辣味濃，久食不厭。

營養(yǎng)價值

具有生津解暑，降血脂、血糖等功效，有益于人們的身體健康。

白嫩的豆腐配上鮮雞蛋，口感清醇，不油膩，而且還能降低血脂。

產(chǎn)品特點

餅薄如紙，銀白透亮。根據(jù)不同需要和不同口味，可制成大餅或小餅，大餅與小蓋一樣，小餅與手掌一般。

歷史民俗

子長煎餅歷史久遠(yuǎn)，早在元末明初時即開始制作，至今已有六百多年的歷史。

起源

據(jù)傳子長煎餅始制作時是一種又厚又大的面餅，主要服務(wù)于軍隊的行軍作戰(zhàn)，到清代傳入民間，成為民間群眾的小吃或逃荒、躲匪的“干糧”。由于其加工制作簡單可行而久傳不衰。

傳承

人們除逢年過節(jié)家家享用外，招待遠(yuǎn)方賓客時也是必備佳肴。

子長煎餅的制作方法

子長煎餅原料為蕎麥。將蕎麥去皮成糝子，加水滲透成糊狀，再經(jīng)過濾后在鐵鏊上攤烙而成。成型后的煎餅有圓形或橢圓形，碗口大小，薄如紙，白似銀，具韌性。食用時卷入豬頭肉、紅燒肉、酥肉、雞肉、炒菜、涼拌菜、熱豆腐、豆腐干等就形成了多種類型的煎餅。食用時的配料有：醋、蒜湯、韭花、辣油、西紅柿醬、芝麻等。

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