中寧蒿子面的基本介紹

蒿子面是中寧縣民間特色風(fēng)味小吃，已經(jīng)流傳了360多年。蒿子面清爽可口，余味悠長，具有健胃、清熱的功效，制作工藝獨特，用料考究，還蘊含“寄托情思”“祈福安康”等意義。按照傳統(tǒng)，大年初七，家家都吃蒿子面，名曰“拉魂面”；新婚夫婦結(jié)婚第二天，要吃蒿子面，名曰“喜慶面”；給小孩過滿月和百日，吃蒿子面，名曰“吉利面”。

營養(yǎng)價值

蒿子桿含有多種氨基酸，所以蒿子桿有潤肺補肝，穩(wěn)定情緒，防止記憶力減退等作用，而且蒿子桿里還含有粗纖維有助于腸道蠕動，能促進我們排便，從而可以達到通便利腸的目的。蒿子桿里含有豐富的維生素，胡蘿卜素等，茼蒿氣味芬芳，可以消痰止咳哦。蒿子桿里含有蛋白質(zhì)及較高量的鈉、鉀等礦物鹽，能夠調(diào)節(jié)體內(nèi)的水液代謝，消除水腫，蒿子桿還含有一種揮發(fā)性的精油，以及膽堿等物質(zhì)，具有降血壓、補腦的作用。

產(chǎn)品特點

中寧蒿子面作為一種民間小吃，在中寧縣流傳了360多年，有其偶然性和必然性，從歷史和現(xiàn)實看，發(fā)掘、保護中寧蒿子面，主要有三方面的價值：

1、學(xué)術(shù)研究價值。發(fā)掘保護中寧蒿子面可以進一步對中寧的歷史、地理、人文等有深層次的研究和發(fā)現(xiàn)。

2、食療價值。由于蒿子面最初是從宮廷中傳流而來，且蒿子具有健胃清熱的功效，再加上枸杞護肝明目、延年益壽的療效，所以發(fā)掘保護傳承中寧蒿子面具有較高的食療價值。

3、豐富食譜、傳承民俗的價值。中寧蒿子面是一種獨特的風(fēng)味小吃，吃蒿子面有很多講究。在老人祝壽時吃的蒿子面叫長壽面，意寓老人健康長壽；在新婚的第二天吃的蒿子面叫喜面，意寓新人情絲不斷；在孩子出生的百天（或滿月）吃的蒿子面叫吉利面，意祝孩子長命百歲；在正月初七吃的蒿子面叫拉魂面，意寓幸福長久；在貴賓來臨或朋友相聚時吃的蒿子面叫貴賓面，意寓友誼長。

歷史民俗

據(jù)史料記載，明朝朱元璋的十六子朱旃在寧夏做官時，他的親鄰有一部分也隨之遷移到寧夏，后定居到中寧恩和鎮(zhèn)一帶，遷移來的親鄰主要是朱姓和萬姓，其中有幾位是宮廷中退役的御廚，他們將蒿籽面的制作技術(shù)傳給當(dāng)?shù)厝耍瑥拇溯镒衙嬖谥袑幰恢绷鱾髦两瘛?衛(wèi)寧蒿子面的

中寧蒿子面的制作方法

是：用上好的白面，加適量的蒿面子和鹽堿，經(jīng)水拌和，反覆揉搓，至既軟和又有韌勁為止。然后，用長搟面杖在案板上搟成越薄越好的圓形面片。稍加涼硬后，用面杖卷起，然后來回去折疊成上窄下寬的形狀，再用薄而鋒利的菜刀切成細絲面，愈細愈好。

品嘗吃法

衛(wèi)寧蒿子面的吃法是：先做好酸湯，炒好肉臊子，然后把細絲面下鍋煮熟。撈在涼開水盆里稍過一下，涮去長面上的黏氣，再用筷子挑到碗里，澆上酸湯和肉臊子即可食用。按上面方法做出來的衛(wèi)寧風(fēng)味蒿子面吃起來清香爽口。因此，在衛(wèi)寧平原，每適集市，長面小吃攤比比皆是，很是受人喜愛。為此，這一地區(qū)數(shù)百年來一直流傳著一首歌頌長面的歌謠：