開(kāi)江豆筍的基本介紹

開(kāi)江特產(chǎn)豆筍又名豆筋，是四川省開(kāi)江縣著名的漢族小吃。此品以黃豆為原料經(jīng)過(guò)十幾到工序提煉而成，營(yíng)養(yǎng)豐富．

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

開(kāi)江豆筍采眾家之長(zhǎng)，采用優(yōu)質(zhì)大豆為原料，經(jīng)過(guò)特殊加工而成，是達(dá)州市開(kāi)江縣的特產(chǎn)之一，營(yíng)養(yǎng)豐富、香嫩綿軟、口感嫩滑、食用簡(jiǎn)單（30攝氏度以下清水浸泡4-10小時(shí)即變軟，炒、燒、燉、鹵均可）

開(kāi)江豆筍屬于綠色食品，味道鮮美。含有高蛋白質(zhì)、不飽和脂肪、鈣、鐵、鋅以及多種維生素。有利于降低心血管疾病的發(fā)病率，有利于小孩的生長(zhǎng)發(fā)育。對(duì)貧血患者有益。

歷史民俗

開(kāi)江豆筍傳統(tǒng)制作技藝產(chǎn)生并流傳于四川省達(dá)州市開(kāi)江縣的新寧鎮(zhèn)、普安鎮(zhèn)和甘棠鎮(zhèn)，是一種獨(dú)特的傳統(tǒng)手工制作技藝，源于清朝初年的“湖廣填四川”時(shí)期。據(jù)1989年編撰的《開(kāi)江縣志》記載：“……最早產(chǎn)于甘棠鎮(zhèn)的白楊魯家溝。其品種有大豆筍、簽子豆筍兩種。主要成分為蛋白質(zhì)，營(yíng)養(yǎng)豐富，適用于素炒、雜燴、油炸或鹵制，色味鮮美，毗鄰各縣頗負(fù)盛名，遠(yuǎn)銷(xiāo)渝、萬(wàn)等地”。

制作方法

開(kāi)江豆筍傳統(tǒng)制作技藝全程手工操作，所需器具如石磨、黃桶、搖架等手工制作技藝獨(dú)特，制作豆筍所需原料主要選用本地出產(chǎn)的“六月黃”大豆，較其它大豆的蛋白質(zhì)含量更為豐富，而且富含多種對(duì)人體有益的微量元素，屬豆制品原料中的上品。

其具體制作流程為篩選——浸泡——磨漿——過(guò)漿——燒漿——提取成型——烘干。通過(guò)傳統(tǒng)手工技藝生產(chǎn)出來(lái)的開(kāi)江豆筍，適宜多種烹調(diào)方式，炒、燒、燉均可，而且久燉不散，口感嫩滑、細(xì)膩，味道醇香、鮮美。

開(kāi)江豆筍傳統(tǒng)制作技藝第八代傳人梁遠(yuǎn)剛創(chuàng)辦了“開(kāi)江綠香豆筍廠”，把開(kāi)江豆筍傳統(tǒng)制作技藝發(fā)揚(yáng)光大。

開(kāi)江豆筍的獲獎(jiǎng)榮譽(yù)

2008年被達(dá)州市文化局列為非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)項(xiàng)目，2009年5月被四川省人民政府列為第三批非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)項(xiàng)目。

品嘗吃法

本品食的方式很多，可燉，炒，煲等還可以燙火鍋，可以拌涼菜，制作方法很多

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