榆林羊雜碎的基本介紹

羊雜碎(也稱羊雜燴)，是由羊的血、心、肝、肺、腸、肚等混合燴制而成，故得此名。制作羊雜碎還講究“三料”、“三湯”、“三味”。

羊雜碎，貴在雜、碎。不雜不碎，吃起來就沒滋味。羊的頭蹄血肺，心肝肚腸，統(tǒng)統(tǒng)不丟棄，少了一樣，做出來的雜碎吃起來便寡淡無味。

營養(yǎng)價值

羊肚：羊肚味甘，性溫，入脾、胃經(jīng)，具有健脾補虛，益氣健胃，固表止汗之功效，用于虛勞贏瘦、不能飲食、消渴。

羊肉（肥瘦）：羊肉性溫，冬季常吃羊肉，不僅可以增加人體熱量，抵御寒冷，而且還能增加消化酶，保護胃壁，修復胃粘膜，幫助脾胃消化，起到抗衰老的作用；羊肉營養(yǎng)豐富，對肺結(jié)核、氣管炎、哮喘、貧血、產(chǎn)后氣血兩虛、腹部冷痛、體虛畏寒、營養(yǎng)不良、腰膝酸軟、陽痿早泄以及一切虛寒病癥均有很大裨益；具有補腎壯陽、補虛溫中等作用，男士適合經(jīng)常食用。

羊心：羊心富含蛋白質(zhì)、維生素A、鐵、煙酸、硒等營養(yǎng)元素有補心益血的作用，可治療心悸、失眠、氣短、勞心膈痛。

產(chǎn)品特點

味道酸辣兼宜，無腥不膩，湯鮮味美，入口生津，營養(yǎng)豐富，在氣候偏冷的北方食用可御冷逐寒，往往半碗才下肚，便遍體生熱，一碗吃完，則熱汗淋漓，經(jīng)濟實惠，食用方便，香飄大街小巷。

歷史民俗

羊殺后其內(nèi)臟均以副產(chǎn)品處理，因此，也有“羊下水”的俗稱。榆林自古以來以農(nóng)牧業(yè)為主，牛羊成群，牛羊“下水”豐富。但是，早先榆林人并不吃羊雜碎，人們殺了羊后，羊肉留下，腸腸肚肚、頭蹄雜碎都喂了狗。有一回，一家財主殺羊待客，羊雜碎太多，狗吃不完，便讓長工扔掉。長工覺得可惜，便送給一家窮人，窮人經(jīng)過加工，燴制的羊雜碎香飄十里。從此，羊雜碎這道菜在榆林出現(xiàn)了。

榆林羊雜碎的制作方法

做法是將主料分別洗凈，羊肚打去肚渣，加鹽、花椒、辣椒、蔥等，煮半熟，撈出切絲，用羊油爆香蔥花、蒜片、花椒、醬油，再投肚絲等爆炒數(shù)分鐘，加煮肉湯文火燉軟，與細粉條、炸豆腐絲、菜絲、炸洋芋條共燴之，上鋪一層油炸辣椒。