峽州碧峰的基本介紹

峽州碧峰產(chǎn)于長(zhǎng)江西陵峽北岸的宜昌市高山區(qū)。因這里唐時(shí)為峽州屬地，故名峽州碧峰。茶區(qū)山水秀麗，崗嶺起伏，氣候溫和，為茶樹生長(zhǎng)發(fā)育創(chuàng)造了良好的生態(tài)條件。

茶樹品種亦十分優(yōu)良，制作時(shí)選料嚴(yán)格，加工工藝精湛。特級(jí)碧峰以一芽一葉鮮葉為原料，一級(jí)碧峰為一芽二葉初展，二級(jí)碧峰為一芽二葉，均要求芽葉完整，老嫩一致，大小均勻。制作分鮮葉攤放、殺青、攤涼、初揉、初烘、整形、提毫、烘干等八道工序。系烘炒型的條型茶類。

產(chǎn)品特點(diǎn)

峽州碧峰屬半烘炒條形綠茶，其品質(zhì)特征是：外形條索緊秀顯毫，色澤翠綠油潤(rùn)，內(nèi)質(zhì)香高持久，滋味鮮爽回甘，湯色黃綠明亮，葉底嫩綠勻整。

歷史民俗

峽州碧峰茶產(chǎn)于湖北省宜昌縣境內(nèi)長(zhǎng)江西陵峽兩岸的半高山茶區(qū)。因這里唐時(shí)為峽州屬地，故名峽州碧峰。根據(jù)茶圣陸羽《茶經(jīng)》所引的《夷陵圖經(jīng)》記載，早在南北朝時(shí)，峽州己是我國(guó)重要的茶時(shí)產(chǎn)地。唐時(shí)更是名冠全國(guó)。

唐代詩(shī)人劉禹錫目睹峽州采茶景致，歌道：“何處人間似仙境，青山攜妓采茶時(shí)”。唐代著名詩(shī)人皮日休寫下了峽州茶十吟，其中一首道：“簇簇新英摘露光，小江園星火煎賞，吳僧漫說(shuō)鴉山好，蜀叟休夸烏嘴香，人座甌輕泛綠，開緘數(shù)片淺含黃。鹿門病客不歸去，酒渴更加春味長(zhǎng)。”宋代文學(xué)家三蘇父子都曾在這里訪泉品茗，蘇軾品飲以黃牛泉（陸羽稱為天下第四泉）水沏的茶后，寫道：“稟受苦清潔，獨(dú)與凡水隔，豈樵煮茗好，釀酒更無(wú)敵。”歐陽(yáng)修任夷陵縣令時(shí)，詠道：“雪消深村自剮筍，人晌空山隨摘芋”；“春秋楚國(guó)西偏境，陸羽茶傳第一州”；吟黃牛泉沏茶道：“陰精分月窟，水味飄香綠，共約試新茶，花旗幾時(shí)綠。”清代張金元飲黃牛泉沏的峽州茶驚嘆：“泉清茗古，灑然忘乏?！?/p>

制作方法

采摘 峽州碧峰茶原料要求以1芽1-2葉為主，芽葉長(zhǎng)3厘米左右，不采對(duì)夾葉，紫芽葉，病蟲葉，雨水葉，露水葉，不帶鱗片、雨葉和單片葉，保證鮮葉的嫩度、勻度、鮮度、凈度。

攤青 鮮葉采回后，及時(shí)攤于竹簸箕內(nèi)，厚約寸余，置于陰涼避風(fēng)處，間斷翻動(dòng)幾次，經(jīng)4--6小時(shí)攤放，掌握失重4.5%--5.5%時(shí)付制。

殺青 將4--5千克攤青葉投入到轉(zhuǎn)速24--28轉(zhuǎn)/分，溫度180--200°C的復(fù)干機(jī)中，高溫殺青，先高后低，經(jīng)6--8分鐘，待葉色轉(zhuǎn)暗綠，葉莖折而不斷，總失重38%--40%時(shí)適度。

攤涼 殺青葉出于簸箕內(nèi)，邊出邊用雙手迅速抖開散熱，攤放約20分鐘。

初揉 將攤涼的殺青葉盛入6CR-30型揉捻機(jī)中，按輕--重--輕原則施壓揉捻，歷時(shí)14--20分鐘。

初干 將揉捻葉投入100--120°C的復(fù)干機(jī)中，炒6--8分鐘至總失重62%--64%，約八成干時(shí)出機(jī)。

復(fù)揉理?xiàng)l 初干葉先盛竹簸內(nèi)，手抖散熱，后轉(zhuǎn)入水浴平臺(tái)導(dǎo)熱箱上，運(yùn)用抓、攏、理、搓、抖等手法，反復(fù)搓揉理?xiàng)l，保持箱面溫度60—80°C，直到條索緊秀挺直，白毫顯露，歷時(shí)約10分鐘。

足干提毫 理?xiàng)l茶薄攤于墊有白紗布的蔑織氈帽炕上，木炭生火，控制溫度70—80°C進(jìn)行文火烘焙，并酌情收堆翻散提毫至足干，即茶葉手捻成粉，歷時(shí)約30分鐘。

精制定級(jí) 將足干后的茶葉，篩分割末，揀除異劣，取樣審評(píng)、定級(jí)、勻攤后包裝貯藏。

峽州碧峰的獲獎(jiǎng)榮譽(yù)

1985年，峽州碧峰茶在農(nóng)牧漁業(yè)部、中國(guó)茶葉學(xué)會(huì)在南京召開的全國(guó)名茶展品會(huì)上獲“部?jī)?yōu)”稱號(hào)。

1991年，峽州碧峰茶系列名優(yōu)茶榮獲國(guó)家“星火計(jì)劃”成果獎(jiǎng)及博覽會(huì)金獎(jiǎng)。

1994年，峽州碧峰茶獲“陸羽杯”特等獎(jiǎng)。

1995年，峽州碧峰茶榮獲第二屆中國(guó)農(nóng)業(yè)博覽會(huì)金獎(jiǎng)。

1996年，峽州碧峰茶獲湖北省首屆“鄂茶杯”金杯獎(jiǎng)。

1997年，峽州碧峰茶榮獲第三屆中國(guó)農(nóng)業(yè)博覽會(huì)名牌產(chǎn)品。

1998年，峽州碧峰茶榮獲中國(guó)國(guó)際農(nóng)業(yè)博覽會(huì)名牌產(chǎn)品。

1999年，峽州碧峰茶榮獲中國(guó)國(guó)際名茶推薦產(chǎn)品。

2001年，峽州碧峰茶榮獲中國(guó)國(guó)際農(nóng)業(yè)博覽會(huì)名牌產(chǎn)品。

2004年，峽州碧峰茶榮獲湖北省首屆十五佳無(wú)公害名茶和首屆有機(jī)名茶。

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